PARIS-BREST

Muito interessante a origem deste doce, criado por um pasteleiro (confeiteiro em português do Brasil) – pâtisserie em francês: o maitre que produz massa doces, bolos e pães.

Este mestre criou em homenagem à prova ciclística que é disputada entre as cidades de Paris e Brest. Por isso o formato redondo, como uma rosca, uma roda de bicicleta.

A massa utilizada é a mesma dos profiteroles (doce carolina no Brasil) ou éclair (doces conhecidos como bomba, vendidos nas padarias do Brasil), com recheio de chantilly, coberto com amêndoas e açúcar em pó (conhecido como açúcar de confeiteiro no Brasil). Mas hoje existem várias versões, muitas delas com frutas silvestres (frutas vermelhas: amora, framboesa, mirtilo, morango) que são muito comuns na Europa, ou as versões semelhante aos profiteroles com cobertura de chocolate e recheio de creme de pasteleiro (creme de confeiteiro ou creme inglês) como os éclairs.

A minha versão é semelhante às atuais, só deixei a cobertura de chocolate com mais creme de leite (nata em Portugal) e utilizei chocolate ao leite ao invés do amargo 70% de cacau para poder agradar ao paladar do meu filho, fica com uma coloração mais clara. E na amssa coloquei baunilha e um pouco mais de açúcar para dar mais sabor ao neutro da original.

Ingredientes:

• 200ml de água
• 200ml de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 10 colheres de sopa rasa de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa rasa de açúcar
• 1 colher de café de essência de baunilha
• casca de 1 limão
• 3 ovos inteiros
• 500ml de creme de leite fresco
• 3 colheres de açúcar de confeiteiro
• 150gr de chocolate ao leite
• 1 caixa de 200ml de creme de leite
• 250gr de morango

Modo de preparo:

               Ferva a água com o leite, a manteiga, a casca do limão, a colher de açúcar, o sal e a essência de baunilha. Tire do fogo e acrescente toda a farinha de trigo, mexa até formar uma bola, leve novamente ao fogo baixo por 1min.

               Desligue e acrescente 1 ovo de cada vez, mexendo muito bem.

               Utilize uma forma de lateral baixa, de preferência redonda (tipo forma de pizza), unte com manteiga e farinha de trigo, coloque um copo no centro, coloque a massa num saco de confeiteiro e faço anéis em volta do copo, formando uma rosca.

                Pre aqueça o forno, deixe assar por 15 minutos em temperatura alta, por volta de 210ºC, e mais 15 minutos na temperatura 180-160ºC. E não abra o forno antes de 30 minutos. Explico, com a temperatura alta a massa vai deixar o meio oco, depois abaixa-se para não queimar e terminar de assar o interior da massa e não ficar pastosa.

                Enquanto isso, bata o creme de leite fresco com o açúcar de confeiteiro em ponto chantily, reserve

                Em banho maria, derreta o chocolate com 100ml do creme de leite em caixinha. Se preferir utilize uma calda de chocolate* ou o chocolate derretido sem o creme de leite.

                Calda de chocolate: 1 litro de leite para 500gr de chocolate em pó (pode ser achocolatado). Sempre uma proporção de leite para meia de chocolate.

                Quando a massa estiver assada, e fria, corte ao meio, coloque metade do chantily, distribua os morangos, o restante do chantily, cubra com a outra parte da massa e regue com a calda de chocolate. Decore com morangos, coco ralado, etc.

por Wagner Luis Pires.