CUPCAKE GOTA DOURADA

XV Concurso Gastronômico do Seixal, Setúbal, Portugal; realizado nos meses de Outubro e Novembro de 2007, e como eram meses onde todos se preparam para o Natal, aproveitei para criar uma receita que fizesse lembrar esta data.

Um toque de requinte, ouro, dourado e branco, avelã, comemorações, festividades, sabor suave levemente alcóolico, caramelo e praliné.

Praliné

• 250gr de avelãs torradas e sem pele
• 100gr de açúcar

Bolo

• 5 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de licor de avelã
• 200gr de chocolate meio amargo
• 1 colher de sopa de mel
• 50gr de açúcar
• 50gr de amido de milho
• 1/2 de praliné
• 8 gemas
• 8 claras

Cream de Avelã

• 400ml de creme de leite
• 3 claras
• 3 colheres de sopa de açúcar em pó
• 1 colher de sobremesa de essência de avelã
• 1/4 de praliné
• 3 folhas de gelatina sem sabor

Coulis de Avelã

• 1 lata de leite condensado
• 3 gemas
• 100ml de creme de leite
• 75ml de licor de avelã

Gota Dourada

• Avelãs inteiras sem pele
• 100gr de açúcar

Modo de preparo:

Derreta o açúcar até obter uma cor caramelo, retire e acrescente as avelãs. Despeje  numa assadeira forrada com papel vegetal untado com manteiga, espere endurecer e esfriar e triture. Reserve.

Bata as gemas, o açúcar, o sal e a manteiga até obter um creme esbranquiçado, cera de 10min. Junte o amido de milho, o mel e o licor, continue batendo. Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente à mistura, incorporando levemente, misture o praliné. Bata as claras em neve e delicadamente acrescente à massa. Aqueça o forno, disponha a massa em uma assadeira untada com manteiga e chocolate em pó e asse por 30min, aproximadamente.

Bata 300ml de creme de leite em chantilly e reserve. Bata as claras em neve, sem parar de bater acrescente o açúcar. Com um fuet (batedor de ovos), delicadamente, misture o chantilly, as claras, a essência e o praliné. Derreta a gelatina, previamente amolecidas em água fria, em 100ml de creme de leite e acrescente ao creme.

Cozinhe o leite condensado por 40min em panela de pressão (coloque água até que possa cobrir a lata). Espere esfriar um pouco, assim que for possível, abra a lata e rapidamente acrescente as gemas previamente batidas para evitar que cozinhem, acrescente o licor e o creme de leite. Reserve.

Derreta o açúcar em ponto caramelo, com pedaços de arame, espete as avelãs e passe-as no caramelo, pendure-as para escorrer e moldar o caramelo.

Montagem:

1. Com aros de 10cm corte o bolo.
2. Cubra com o cream e leve à geladeira para endurecer. Guarde a sobra fora da geladeira, mas num ambiente fresco.
3. Com um boleador ou uma colher de sobremesa, escave o meio dos cupcakes e reserve o cream que for retirado, juntamente com a sobra.
4. Recheie com o coulis e cubra com o cream que sobrou, retorne à geladeira.
5. Sirva com calda de caramelo, chocolate ou avelã.
6. Decore com uma Gota Dourada.

Wagner Pires