STRAWBERRY CRUMBLE

Outono europeu, o sol ainda brilha no final da tarde, o vento frio emite o som das folhas secas caídas ao chão: levadas e pisadas, sentado em minha varanda apreciando pela janela tomando um chocolate quente aromatizado com laranja coberto com chantilly salpicado com noz moscada e saboreando um crumble de morango.


Poderia ter trocado o chocolate quente por um chá de frutos silvestres por isso fez-me lembrar do crumble, por ser de origem inglesa feito à base de geléia de frutas coberto com uma massa esfarelada recheados por um creme.


Há uma infinidade de receitas e eu havia escolhido uma com rhubarbe, também muito comum na Inglaterra, mas preferi trocar pela geléia de morango que fica mais DoceNaBoca.


Base

• 1 disco de massa folhada comprada pronta

Creme Inglês

• 125gr de açúcar
• 500ml de leite
• 6 gemas
• essência de baunilha
• 1 colher rasa de manteiga
• 1 colher de sopa de amido de milho

Coulis de Morango

• 500gr de morango frescos
• 125gr de açúcar
• 100ml de água
• 1 pau de canela
• 50ml de brandy

Crumble

• 70gr de manteiga
• 100gr de farinha de trigo
• 60gr de açúcar mascavo
• 1 gema

Preparo

Comece pelo coulis, coloque metade dos morangos com a água, o açúcar e o pau de canela e leve ao fogo médio até ficar numa consistência de geléia, desligue o fogo e retire a canela, acrescente os morangos restantes cortados ao meio e o brandy, cuidado para não ficar nem muito consistente dificultando quando for espalhar sobre o creme nem muito líquido para que não escorra. Reserve e deixe esfriar totalmente.

Posteriormente faça o creme colocando numa panela e levando ao fogo baixo todos os ingredientes, exceto a manteiga, mas bata ligeiramente as gemas para que elas não cozam e dissolva o amido de milho no leite para não empelotar, vá mexendo sempre até ficar homogêneo, retirar e acrescentar a manteiga e mexer rapidamente para incorporar ao creme e deixá-lo liso. Reserve cobrindo com uma película aderente para que a parte de cima do creme não fique endurecida.

O crumble é muito fácil, basta colocar todos os ingredientes numa vasilha e com as mãos fazer uma farofa.

Montagem

1. Abra a massa folhada e coloque no fundo de uma forma desmontável untada com manteiga, enrole as bordas, para dentro, até o meio da forma.
2. Distribua o creme bem ao centro.
3. Por cima coloque a geléia de morango.
4. Espalhe o crumble por cima e em volta do creme, para aderir à forma untada.
5. Leve ao forno por 20min, aproximadamente, em temperatura 200ºC.

Enjoy your meal.

Wagner Pires