CHEESECAKE TRUFADO

Cake

• 4 colheres de sopa de açúcar
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 100ml de leite morno
• 3 gemas
• 2 colheres de sopa de chocolate em pó
• 1 colher de café de bicarbonato
• 3 claras

Cream

• 300gr de cream cheese
• 1 pote de 170gr de yogurt natural
• 500ml de creme de leite fresco
• 1 lata de leite condensado
• 2 envelopes de gelatina incolor sem sabor
• 3 claras em neve

Trufa

• 300gr de chocolate meio amargo
• 150gr de chocolate branco
• 1 colher de mel
• 1 cálice de conhaque
• 500ml de creme de leite fresco

Modo de preparo

1. Bata no liquidificador o leite, as gemas, a farinha de trigo e o açúcar.
2. Desligue e coloque o bicarbonato.
3. Bata as claras em neve e incorpore ao creme, delicadamente.
4. Unte uma assadeira redonda de aro removível com manteiga e açúcar e asse por 20 min a 180ºC, porém só retire do forno depois de 30 min. Reserve.
5. Faça o creme, bata o creme de leite quase a ponto chantily, acrescente o yogurt, o leite condensado e o cream cheese, reserve.
6. Dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem e acrescente ao creme, batendo mais um pouco para evitar que a gelatina forme grumos.
7. Esprema o sumo de meio limão, de preferência limão siciliano.
8. Bata as claras em neve e delicadamente incorpore ao creme.
9. Distribua sobre o bolo.
10. Dica: se preferir pode decorar a borda do bolo com morangos antes de despejar o creme.
11. Reserve na geladeira até preparar o creme trufado.
12. Prepare o creme trufado, derreta em banho maria o chocolate meio amargo previamente picado, depois acrescente o chocolate branco, deixe esfriar.
13. Bata o creme de leite quase no ponto chantily, acrescente o chocolate derretido, o mel e o conhaque.
14. Coloque em saco de confeiteiro e decore sobre o cream cheese de preferência ainda não totalmente solidificado - deixando uma aderência entre os cremes, facilitando no momento de cortar (não irá partir, ou desmontar).
15. Com a ajuda de uma peneira salpique o creme trufado com chocolate em pó.

Wagner Pires