TORTAS SALGADAS

Massa básica:

• 4 ovos inteiros
• 1 copo de leite morno
• 1 caixa de 200 ml de creme de leite
• 1/2 copo de azeite ou óleo
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 2 copos de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento biológico
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta do reino branca - opcional
• 1 pitada de páprica picante - opcional
• 1 colher de chá de caldo de galinha em pó - opcional

modo de preparo

1. Cozinhe por 20 minutos a cebola e o alho.
2. Coloque no liquidificador o leite, creme de leite, azeite, a cebola e o alho escorridos, bata e reserve.
3. Coloque os ovos na batedeira e bata até ficar um creme claro e espesso.
4. Acrescente a mistura do liquidificar.
5. Aos poucos coloque a farinha misturada com o fermento, misture com ajuda de um fouet.
6. Tempere.

CALABRESA

• 200 gr de linguiça calabresa em cubos
• 150 gr de queijo parmesão ralado grosso
• 1/2 lata de milho
• 1 colher de sopa de alecrim bem picado

modo de preparo

1. Prepare a massa básica da torta.
2. Acrescente a linguiça, parmesão, milho e o alecrim.
3. Unte uma forma retangular com manteiga e farinha de trigo.
4. Despeje a massa e sobre ela esfarele alguns ramos de alecrim.
5. Leve ao forno pré aquecido em 180ºC por aproximadamente 40 min.

QUATRO QUEIJOS

• 100 gr de parmesão ralado
• 150 gr de queijo mussarela picado
• 100 gr de provolone em cubos
• 100 gr de ricota esfarelada
• 150 gr de pepperoni (ou presunto cozido em cubos, ou ainda salame)
• 1 pitada de pimenta do reino branca
• 1 pitada de noz moscada
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 caixa de creme de leite
• 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo
• 2 dentes de alho picado
• 1 colher de sopa de manteiga
• 250 ml de leite
• sal, pimenta do reino branca e noz moscada para temperar o molho

modo de preparo

1. Prepare a massa básica da torta, temperada com uma pitada de pimenta do reino branca e noz moscada.
2. Acrescente os quatro queijos, o pepperoni e a salsa.
3. Unte uma assadeira redonda de aro removível com manteiga e farinha de trigo.
4. Leve ao forno pré aquecido em 180ºC por 30 minutos.
5. Enquanto isso, prepare o molho bechamel.
6. Numa panela derreta a manteiga e frite rapidamente o alho.
7. Doure a farinha de trigo e delicadamente acrescente o leite, cuidado para não empelotar  - dica: retire a panela do fogo antes de acrescentar a farinha e dissolva completamente antes de retornar ao fogo.
8. Espere engrossar ligeiramente e acrescente o creme de leite.
9. Tempere com sal, pimenta do reino branca, noz moscada e se preferir acrescente algumas gotas de molho inglês (mas cuidado para não exagerar e alterar a cor e o sabor do molho) - dica: pode-se acrescentar um pouco de vinho branco juntamente com o leite, ou ainda espremer metade de um limão siciliano no término do molho.
10. Após os 30 minutos da torta estar assando, retire um pouco a assadeira e coloque sobre ela o molho bechamel, retorne por mais 10 minutos para gratinar e terminar o cozimento da torta.
11. No momento de servir, pode-se cobrir com batata palha e servir com salada de folhas e tomate cereja.

FRUTOS DO MAR

• 400 gr de camarão limpos
• 4 bastões de kani
• 100 gr de mexilhões
• 100 gr de berbigão
• 1 colher de sopa de coentros
• 50 ml de brandy ou whisky
• 1 colher de sopa de polpa de tomate
• 1 colher de sopa de creme de leite
• 1 colher de sopa de cream cheese
• 1 cebola em picada
• 1 dente de alho picado

modo de preparo

1. Prepare a massa básica da torta.
2. Coloque azeite numa frigideira e refogue a cebola e o alho.
3. Salteie rapidamente os camarões e acrescente o berbigão e o mexilhão previamente cozidos.
4. Flambe com o brandy.
5. Ainda na frigideira, acrescente a polpa de tomate, depois o creme de leite, deligue e acrescente o cream cheese.
6. Delicadamente coloque a mistura na massa, o kani cortados em rodelas e os coentros.
7. Leve ao forno pré aquecido em 180ºC por aproximadamente 40 min.
8. Sirva com legumes salteados em azeite (cenoura em cubos, ervilhas frescas e vagem - todos pré cozidos)

LEGUMES

• 1 cenoura média em cubos
• brócolis
• couve flor
• alho poró cortado em rodelas grossas
• 200 gr de ervilha fresca ou congelada

modo de preparo

1. Prepare a massa básica da torta.
2. Coloque água numa panela e leve ao fogo com um pouco de sal.
3. Quando começar a ferver coloque a cenoura, o alho poró, o brócolis e a couve flor, conte 1 minuto e escorra.
4.  Delicadamente coloque os legumes para que o brócolis não se desmanche.
5. Se necessário corrija o sal.
6. Leve ao forno pré aquecido em 180ºC por aproximadamente 40 min.
7. Sirva com batata rústica.

HOT DOG

• 200 gr de salsicha em rodelas grossas pré cozida e escorrida
• 200 gr de queijo mussarela picado
• 1/2 lata de milho
• 200 gr de cream cheese
• 5 batatas cozidas e grosseiramente amassadas (para purê)
• 1 colher de sopa de manteiga
• 50 a 100 ml de leite morno (para dar liga ao purê)
• 1 colher de sopa de coentros
• 300 ml de molho de tomate bem consistente
• 50 gr de batata palha, aproximadamente

modo de preparo

1. Prepare a massa básica da torta, e reserve.
2. Prepare o purê: coloque a batata e o leite.
3. Desligue e acrescente a manteiga, mexa bem e coloque os coentros, não deixe um purê muito consistente para facilitar na montagem, para isso verifique no momento de colocar o leite a quantidade necessária, também procure não deixar muito espesso.
4. Unte um pirex grande, ou se preferir uma assadeira, serve também uma forma redonda de aro removível, mas neste caso cuidado no momento de desmontar, porém fica mais bonito na decoração no momento de servir.
5. Divida a massa em duas partes, na primeira acrescente o milho e distribua no pirex.
6. Com a ajuda de duas colheres vá jogando o cream cheese sobre a massa.
7. Depois, delicadamente espalhe o purê de batatas.
8. Uma camada de salsichas, com o molho por cima.
9. Salpique todo o queijo mussarela sobre o molho.
10. Distribua a batata palha.
11. Por último o restante da massa.
12. Leve ao forno pré aquecido em 180ºC por aproximadamente 40 min.
13. Sirva com salada de sua preferência.

CARNE SECA

• 300 gr de carne seca cozida e desfiada
• 2 cebolas médias em tiras finas
• 1 dente de alho picado
• alho poró em rodelas grossas
• 1 colher de coentro

modo de preparo

1. Prepare a massa básica da torta.
2. Coloque azeite numa frigideira e doure a cebola e o alho.
3. Acrescente a carne seca, refoque e acrescente o alho poró.
4. Delicadamente incorpore a mistura e os coentros na massa.
5. Unte uma forma retangular com manteiga e farinha de trigo.
6. Leve ao forno pré aquecido em 180ºC por aproximadamente 40 min.

FRANCESINHA

• 150 gr de queijo parmesão ralado grosso
• 300 gr de mussarela fatiada
• 150 gr de presunto cozido fatiado
• 150 gr de calabresa fatiada fina
• 300 gr de filé mignon (para fazer rosbife)
• 4 tomates para salada, maduro, em rodelas finas
• 100 ml de vinho branco
• 1 caldo de carne
• 2 cebolas pequenas picada
• 3 dentes de alho picado
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
• 1/2 copo de água morna
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 taça de vinho branco
• 1 cálice de vinho do porto
• 1 taça de cerveja
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta preta moída

modo de preparo

1. Prepare a massa básica da torta e reserve
2. Tempere o file mignon com sal e pimenta, sele-o numa frigideira com manteiga.
3. Retire a carne e reserve-a numa assadeira.
4. Com a gordura restante da frigideira, doure 1 cebola picada e 2 dentes de alho, acrescente o vinho branco, reduza, despeje sobre a carne, cubra com papel alumínio e leve ao forno 220ºC por 20 minutos.
5. Retire, espere esfriar e corte em fatias extremamente finas.
6. Unte uma outra assadeira redonda de aro removível com manteiga e farinha de trigo, coloque 1/3 da massa.
7. Cubra com as fatias de rosbife, as fatias de calabresa e metade do queijo mussarela.
8. Coloque mais 1/3 da massa e distribua o presunto, o restante da mussarela e as rodelas de tomate.
9. Despeje o restante da massa.
10. Leve ao forno pré aquecido em 180ºC por aproximadamente 40 min.
11. Enquanto isso prepare o molho, pode-se usar a mesma frigideira que onde foi selada a carne, colocando a colher de manteiga e dourando a cebola e o alho restante e as folhas de louro.
12. Acrescente a farinha de trigo, vagarosamente a água, o vinho do porto, a mostarda, o caldo de carne, a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta e por último coloque a cerveja, deixe reduzir.
13. Antes de retirar do fogo verifique a consistência, não pode ficar um molho muito ralo, deve ser um molho mais encorpado, mas atenção, conforme o molho for baixando a temperatura ele vai ficando mais denso.
14. Retire a torta do forno, desenforme-a com cuidado, despeje o molho sobre a torta (ou se preferir despeje o molho apenas nas fatias a serem servidas).
15. Despeje o queijo ralado sobre o molho e servia com batata frita em palito e salada.

FRANGO

• 1 cebola em tiras bem finas
• 1 dente de alho picado
• 1 lata de milho
• 1 peito de frango cozido e desfiado
• 200 gr de ervilha fresca ou congelada
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 colher de extrato de tomate
• 200 gr de cream cheese
• sal, pimenta do reino, cominho para temperar

modo de preparo

1. Prepare a massa básica da torta.
2. Coloque azeite numa frigideira e doure a cebola e o alho.
3. Acrescente o frango, e refogue.
4. Adicione o molho de tomate, o milho e a ervilha.
5. Delicadamente incorpore a mistura na massa juntamente com o cream cheese.
6. Unte uma forma retangular com manteiga e farinha de trigo.
7. Leve ao forno pré aquecido em 180ºC por aproximadamente 40 min.

por Wagner Pires