PANNA COTTA DE CHOCOLATE COM CALDA DE TANGERINA

Ingredientes:

1 lata de creme de leite

2 embalagens de 170 ml de yogurt natural

300gr de chocolate meio amargo

2 xícaras de açúcar

1 envelope de gelatina incolor sem sabor

500 ml de suco de tangerina

1 colher de sopa de amido de milho

Modo de Preparo:

1. Comece pela calda, leve ao fogo o suco e 1 xícara de açúcar, cuidado para não ferver, pois deixará a calda amarga.
2. Acrescente o amido de milho, previamente dissolvido com um pouco da calda para não empelotar. Espere engrossar ligeiramente e retire do fogo.
3. Leve o creme de leite para aquecer em banho maria, juntamente com a outra xícara de açúcar.
4. Adicione o chocolate picado e mexa até ficar um creme uniforme.
5. Amoleça a gelatina conforme a embalagem e incorpore ao creme.
6. Retire do fogo e acrescente o yogurt.
7. Espere esfriar e coloque em taças ou forminhas.
8. Leve à geladeira para solidificar.
9. Servir com a calda de tangerina e frutas picadas: morango, pêssego, kiwi, romã, etc.

Wagner Pires

FRANGO COM CREME DE MILHO AO FORNO

                 

                   
                   De véspera, corte em cubos 2 kg de peito de frango e tempere a gosto (eu temperei com sal, pimenta do reino branca, cominho, páprica picante, mostarda, molho inglês, suco de 1 limão, vinho branco, alho, salsa picada e folhas de louro).
                    Prepare o creme de milho, no liquidificador, bata uma lata de milho (com a água), 2 dentes de alho, 2 medidas de leite, reserve.
                    Pique uma cebola, e refogue com 2 colheres de manteiga, coloque 2 colheres de sopa de farinha de trigo, bem cheia, e doure. Retire a panela do fogo e acrescente mais uma lata de milho, também com a água, mexa rapidamente para não formar grumos. Acrescente aos poucos o milho triturado com o leite. Volte a panela ao fogo e vá mexendo para não grudar no fundo e não empelotar. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada.
                    Não deixe o creme ficar muito espesso, e ainda um pouco líquido, acrescente uma embalagem de 200 ml de creme de leite, continue no fogo e mexendo.
                    Retire do fogo, coloque um ovo inteiro e mexa rapidamente para o ovo não cozinhar, acrescente mais um ovo inteiro. Reserve.
                    Enquanto isso, frite o frango passando previamente em farinha de rosca ralado grossa, em óleo bem quente, quantidade suficiente para cobrir os cubinhos de frango.
                    Coloque todos os pedaços de frango num refratário, cubra com o creme de milho, espalhe queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar. Salpique salsinha picada na hora de servir.
                    Sirva com arroz branco ou de cenoura, salada e batata frita.

Wagner Pires

CHEESECAKE TRUFADO

Cake

• 4 colheres de sopa de açúcar
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 100ml de leite morno
• 3 gemas
• 2 colheres de sopa de chocolate em pó
• 1 colher de café de bicarbonato
• 3 claras

Cream

• 300gr de cream cheese
• 1 pote de 170gr de yogurt natural
• 500ml de creme de leite fresco
• 1 lata de leite condensado
• 2 envelopes de gelatina incolor sem sabor
• 3 claras em neve

Trufa

• 300gr de chocolate meio amargo
• 150gr de chocolate branco
• 1 colher de mel
• 1 cálice de conhaque
• 500ml de creme de leite fresco

Modo de preparo

1. Bata no liquidificador o leite, as gemas, a farinha de trigo e o açúcar.
2. Desligue e coloque o bicarbonato.
3. Bata as claras em neve e incorpore ao creme, delicadamente.
4. Unte uma assadeira redonda de aro removível com manteiga e açúcar e asse por 20 min a 180ºC, porém só retire do forno depois de 30 min. Reserve.
5. Faça o creme, bata o creme de leite quase a ponto chantily, acrescente o yogurt, o leite condensado e o cream cheese, reserve.
6. Dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem e acrescente ao creme, batendo mais um pouco para evitar que a gelatina forme grumos.
7. Esprema o sumo de meio limão, de preferência limão siciliano.
8. Bata as claras em neve e delicadamente incorpore ao creme.
9. Distribua sobre o bolo.
10. Dica: se preferir pode decorar a borda do bolo com morangos antes de despejar o creme.
11. Reserve na geladeira até preparar o creme trufado.
12. Prepare o creme trufado, derreta em banho maria o chocolate meio amargo previamente picado, depois acrescente o chocolate branco, deixe esfriar.
13. Bata o creme de leite quase no ponto chantily, acrescente o chocolate derretido, o mel e o conhaque.
14. Coloque em saco de confeiteiro e decore sobre o cream cheese de preferência ainda não totalmente solidificado - deixando uma aderência entre os cremes, facilitando no momento de cortar (não irá partir, ou desmontar).
15. Com a ajuda de uma peneira salpique o creme trufado com chocolate em pó.

Wagner Pires

SEMIFRIO DE MARACUJÁ E COCO

Bolo

• 1 xícara rasa de açúcar
• 1 xícara rasa de farinha de trigo
• 1/2 xícara de chocolate em pó (não utilize achocolatado por já conter açúcar)
• 1/2 xícara de leite morno
• 3 gemas
• 1 colher de chá de bicarbonato
• 3 claras

Creme

• 1kg de maracujá (rende aproximadamente 500 ml de polpa)
• 200 ml de leite de coco
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite gelado e sem soro
• 2 gemas
• 2 envelopes de gelatina sem sabor e incolor
• 2 claras em neve

Coulis

• 2 maracujás
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de água

Modo de preparo

1. Bata as gemas com o açúcar, acrescente delicadamente o leite, a farinha, o chocolate em pó.
2. Desligue a batedeira e coloque o bicarbonato, mexendo com uma colher ou fouet. Reserve.
3. Bata as claras em neve e incorpore ao creme delicadamente
4. Asse em forno 180ºC por aproximadamente 25-30 min. Reserve até esfriar.
5. Enquanto isso, triture as polpas do maracujá com o leite de coco, coe e volte ao liquidificador.
6. Acrescente o leite condensado e o creme de leite e bata por uns 10 min. Desligue
7. Dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem, coloque no creme e bata novamente para evitar que faça grumos na solidificação.
8. Coloque numa tigela, misture o coco ralado e delicadamente as claras em neve.
9. Disponha sobre o bolo já frio.
10. Leve a geladeira para solidificar por aproximadamente 3-4 horas.
11. Numa panela coloque os ingredientes da calda e ferva até ficar uma calda bem espessa.
12. Tempere, colocando a panela num recipiente com água gelada e gelo.
13. Dica: se a calda ficar muito endurecida depois de temperar, coloque, aos poucos, um pouco de água morna e vá mexendo até ficar na textura desejada.
14. Espalhe sobre o creme já endurecido.

Wagner Pires

ARROZ DE PATO

Tradicional na culinária portuguesa, fácil de fazer e delicioso!

Ingredientes:

• 1 pato de aproximadamente 2kgs
• 1 linguiça portuguesa
• 250gr de bacon
• 1 cenoura inteira
• 1 ramo de salsão
• 1 ramo de salsinha
• 2 folhas de louro
• 1 alho poró (somente a parte branca)
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• sal
• pimenta preta em grão
• 1kg de arroz parboilizado
• 100gr de azeitona preta
• salsinha picada

Modo de preparo:

          Corte o pato em 4 partes para facilitar o cozimento, aproveite os miúdos também no cozimento (coração, moela, etc), coloque numa panela de pressão de 7 litros juntamente com todos os ingredientes, exceto o arroz, cubra com água, e cozinhe por aproximadamente 45min, até o pato ficar bem cozido.

          Após o cozimento, retire o pato e reserve, juntamente os miúdos, a linguiça, o bacon e a cenoura.

          Coe a água e descarte o restante (alho, cebola, ervas), esta água será utilizada para fazer o arroz, sendo que é importante deixar um pouco de água reservada para a montagem do prato.

          Leve em uma panela 2 dentes de alho e metade de uma cebola e refogue em azeite, pique muito bem os miúdos do pato, acrescente o arroz e a água do pato, se não for o bastante, acrescente um pouco de água limpa, mas não esqueça que é necessário um pouco desta água do pato para regar a parte debaixo da camada de arroz durante a montagem.

          Desfie todo o pato, corte em rodelas a linguiça e a cenoura, e fatie o bacon.

Montagem:

          Depois do arroz cozido, coloque metade num refratário, cubra com todo o pato desfiado, regue a água do cozimento que ficou reservada, e coloque uma 2ª camada com o arroz restante.

          Decore com a cenoura, linguiça, bacon e leve ao forno para gratinar.

          Retire e coloque azeitonas pretas e salpique a salsa.

          Gosto de servir com salada de alface americana, cubinhos de queijo fresco, tomate grape e gomos de laranja ou tangerina, com molho de yogurt.

Wagner Pires