"É verão, bom sinal, já é tempo de abrir o coração e sonhar..."
Praia, Sol, refrescar, alegrar, amar, namorar...
Maracujá é uma fruta originária das regiões tropicais, Caribe e Brasil, por isso associa-se ao verão, podendo utilizar a sua polpa para produzir coquetéis, drinks, sucos e sobremesas refrescantes.
A tradução da palavra maracujá para o inglês é passion fruit, e que tem as suas flores considerada a flor da paixão.
Neste verão: apaixone-se e saboreie um beijo DOCENABOCA!
1kg de maracujá
400ml de creme de leite (pode ser de caixinha)
1 lata de leite condensado
1 envelope de gelatina sem sabor
3 claras em neve
80gr de coco fresco ralado grosso
modo de fazer:
Bata a polpa de maracujá no liquidificador em velocidade baixa, para não triturar demais as sementes, com um pouquinho de água, coe e volte ao liquidificador acrescentando o creme de leite e o leite condensado.
Coloque numa vasilha e acrescente o coco e reserve.
Dissolva a gelatina conforme instruções da embalagem e incorpore no creme.
Após bater as claras em neve, delicadamente misture no creme para manter a textura de espuma.
Distribua em 12 a 15 taças ou num pirex.
Pode-se servir com uma calda de maracujá para decorar.
Coulis de maracujá
Coloque numa panela a polpa de um maracujá, 1 xícara de açúcar, 1/2 xícara de água, leve ao fogo e acompanhe a espessura da calda. (dica: se achar que ficou muito consistente acrescente água aos poucos)
Se quiser deixar com um sabor mais adulto, após tirar do fogo acrescente 30 a 50ml de Cointreau.
Tempere (choque térmico) colocando imediatamente a panela sobre um recipiente com gelo para dar brilho.
Coloque um pouco da calda sobre o mousse já endurecido.
Abacaxi e coco, são frutas com características de simplicidade, uma combinação perfeita em cocktais e doces.
Simplicidade nos ingredientes, simplicidade no sabor, apesar da acides do abacaxi, só poderia levar um nome simples.
Poderia ser uma Verrine Creme Anglaise Pineapple-Coconut Mousse, mas não combinaria com uma praia paradisíaca de Alagoas e seus infinitos coqueiros em areias brancas e finas e, numa jangada nos arrecifes saboreando um drink servido no abacaxi.
Imaginei toda esta mistura: abacaxi, coco, praia, mar, doce; podendo comer à qualquer hora em qualquer lugar.
1 Abacaxi médio
2 gemas
1 colher de sopa cheia de amido de milho
200ml de creme de leite
1 leite condensado
200ml de leite fresco
150ml de yogurt de coco
200ml de creme de leite fresco
100ml de leite de coco gelado
50gr de coco ralado fresco
8 colheres de sopa rasa de açúcar
2 claras
1/2 pacote de gelatina em pó sem sabor
Creme de Abacaxi
Descasque e corte o abacaxi em 4 partes pelo comprimento, retire o miolo para não amargar. Uma das parte pique em pedaços bem pequenos e reserve num coador para escorrer o caldo. As outras 3 partes poderão ser cortadas em cubos grandes, cozinhe por 20 minutos, escorra toda a água e bata no liquidificador reduzindo à polpa.
Numa panela dissolva o amido de milho com o leite fresco, coloque o leite condensado, o creme de leite, as gemas previamente batidas e a polpa de abacaxi, leve ao fogo baixo até engrossar ligeiramente.
Pegue 12 a 15 taças e disponha no fundo os pedacinhos de abacaxi, por cima coloque o creme de abacaxi.
Leve à geladeira por umas 3 horas.
Espuma de coco
No liquidificador coloque o leite de coco bem gelado, o yogurt e o coco ralado e bata, reserve.
Bata o creme de leite fresco em ponto chantily, continue batendo e acrescente o açúcar. Coloque na mistura de coco.
Dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem e acrescente à mistura.
Bata as claras em neve e incorpore delicadamente para não perder as bolhas de ar.
Disponha nas taças sobre o creme de abacaxi e leve à geladeira até endurecer.
Sirva decorado com lâminas de coco fresco ou folhas de hortelã.
Dica:
Pode-se montar o doce num pirex.
Baviera é uma região ao sul/sudeste da Alemanha.
Imagine as belas paisagens desta fronteira com a Áustria, seus bosques, lagos, arquitetura medieval. Na primavera poder colher os frutos destes bosques: amoras, framboesas, morangos, groselha, blueberry (mirtilo).
Os franceses adotaram este originário doce alemão, bavaroise, e o tornou famoso e tradicional. Sua base é um creme anglaise (leite, ovos e aromatizado) e creme de leite batido (ponto chantily) para torná-lo mais macio.
Eu fui um pouco além e incorporei a clara batida em neve para tornar um pudim mais próximo ao mousse, deixa mais....DOCENABOCA!!!
500gr de frutas silvestres (amora, framboesa, morango, groselha, blueberry)
200ml de água
15 colheres de sopa, cheia, de açúcar
300ml de creme de leite fresco
3 gemas
2 colheres de sopa de amido de milho
500ml de leite
gotas de essência de baunilha
3 claras
1 envelope de gelatina sem sabor
Coulis
Comece preparando a calda. Numa panela funda coloque o açúcar, as frutas inteiras e a água, deixe ferver e abaixe o fogo para não transbordar. Deixe até ficar em ponto de calda (veja dica abaixo).
Guarde 1/3 em um pote hermético para servir sobre o doce. O restante será utilizado no creme.
Creme
Dissolva o amido de milho no leite para que não forme grumos, incorpore as gemas ligeiramente batidas e, leve ao fogo baixo até engrossar. Retire do fogo e acrescente os 2/3 da calda de frutas silvestres previamente batida no liquidificador (somente esta parte batida o 1/3 não deve ser batido).
Dissolva a gelatina conforme instrução da embalagem e depois misture no creme. Deixe esfriar fora da geladeira.
Bata o creme de leite em ponto de chantily e coloque no creme vagarosamente. Reserva.
Bata as claras em neve e delicadamente incorpore ao creme.
Leve para solidificar em uma forma para pudim untada com um guardanapo ligeiramente umedecido em óleo para facilitar na hora de desenformar.
Decore com morangos ou frutas silvestres frescas e sirva com a calda reservada.
Dica:
Caso a calda passe do ponto, fique muito endurecida, não tem problema, pois como os 2/3 serão batidos no liquidificador não farão diferença quanto a consistência, mas o 1/3 poderá ser amolecido com um pouco de água fria.
Corte uma fatia, decore com a fruta de preferência, regue com a calda, e...aprecie!!!
