ESPUMA DE TANGERINA

Ingredientes

• 500ml de suco de tangerina
• 300gr de açúcar
• 2 pacotes de gelatina em pó sem sabor
• 3 claras em neve
• 100gr de coco ralado

Modo de preparo:

1. Numa Panela coloque o suco de tangerina e o açúcar, leve ao fogo baixo até ferver
2. Incorpore a gelatina previamente preparada de acordo com a embalagem
3. Tempere (coloque a panela num recipiente com gelo)
4. Adicione delicadamente as claras
5. Unte com manteiga uma forma de pudim ou uma forma retangular e leve para a geladeira para endurecer
6. enquanto isso, coloque o coco numa frigideira e leve ao fogo para queimá-lo
7. Desenforme e decore com o coco, se for em forma retangular, corte em quadrados e passe pelo coco queimado.

CAPPELLETTI IN BRODO

Esta não é a versão original, é a minha adaptação, considero a minha mais rica em vitaminas e proteínas, além de um caldo levemente mais espesso, com uma bela apresentação devido a combinação de cores.

1. Numa panela coloque azeite e cebola cortada em 4 partes, 4 dentes de alho amassados, refogue.

2. Acrescente 1 cenoura média cortado grosseiramente, 4 tomates sem pele e sem semente, 1 talo de salão e 2 folhas de louro, continue refogando.

3. Em seguida coloque 1 peito de frango, aproximadamente 700gr, tempere com sal, coloque água e cozinhe até amolecer o peito.

4. Retire o peito para desfiar, retire o talo de salsão e as folhas de louro e jogue fora, e triture o caldo.

5. Leve o caldo novamente em fogo baixo, acrescente 1 cenoura em cubinhos, 1 alho poró cortado em rodelas finas, 600gr de cappellettinni de queijo (você encontra em casas de massa fresca indico o restaurante Carlini na rua Dn. Ana Neri, na Móoca, São Paulo, SP - a melhor massa de São Paulo) e o frango desfiado.

6. Desligue e acrescente um pouco de coentro, sirva com pão italiano e parmesão ralado grosso.

por Wagner Pires

TORTA QUATRO QUEIJOS

Ingredientes:

400gr de massa folhada comprada pronta

300gr de ricota

150gr de queijo parmesão ralado grosso

150gr de queijo provolone ralado grosso

150gr de queijo mussarela em cubos pequenos

150gr de pepperoni

4 ovos inteiros

15gr de salsa picada

15gr de cebolinha picada

Alecrim

Modo de preparo:

                    Numa tigela, junte e misture muito bem os queijos e o pepperoni, depois acrescente a salsa e a cebolinha.

                    Bata ligeiramente os ovos e incorpore à mistura e tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada e reserve.

                    Divida a massa em 2 partes, sendo que uma parte deverá ter 2/3 da massa, polvilhe uma superfície de trabalho com farinha de trigo e abra a massa em formato de um disco e disponha sobre uma forma de aro removível de 28cm, untada com manteiga.

                    Coloque o recheio dentro da forma com a massa, abra a parte menor da massa em forma de um disco e cubra o recheio; retire o excesso, faça uma trança e coloque sobre a borda da torta.

                    Com um garfo, faça vários e pequenos furos na massa para facilitar o cozimento.

                    Pincele a massa com ovo e regue com um pouquinho de alecrim. Leve ao forno, pré aquecido, por 40 min a 200ºC.