TORTAS SALGADAS

Massa básica:

• 4 ovos inteiros
• 1 copo de leite morno
• 1 caixa de 200 ml de creme de leite
• 1/2 copo de azeite ou óleo
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 2 copos de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento biológico
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta do reino branca - opcional
• 1 pitada de páprica picante - opcional
• 1 colher de chá de caldo de galinha em pó - opcional

modo de preparo

1. Cozinhe por 20 minutos a cebola e o alho.
2. Coloque no liquidificador o leite, creme de leite, azeite, a cebola e o alho escorridos, bata e reserve.
3. Coloque os ovos na batedeira e bata até ficar um creme claro e espesso.
4. Acrescente a mistura do liquidificar.
5. Aos poucos coloque a farinha misturada com o fermento, misture com ajuda de um fouet.
6. Tempere.

CALABRESA

• 200 gr de linguiça calabresa em cubos
• 150 gr de queijo parmesão ralado grosso
• 1/2 lata de milho
• 1 colher de sopa de alecrim bem picado

modo de preparo

1. Prepare a massa básica da torta.
2. Acrescente a linguiça, parmesão, milho e o alecrim.
3. Unte uma forma retangular com manteiga e farinha de trigo.
4. Despeje a massa e sobre ela esfarele alguns ramos de alecrim.
5. Leve ao forno pré aquecido em 180ºC por aproximadamente 40 min.

QUATRO QUEIJOS

• 100 gr de parmesão ralado
• 150 gr de queijo mussarela picado
• 100 gr de provolone em cubos
• 100 gr de ricota esfarelada
• 150 gr de pepperoni (ou presunto cozido em cubos, ou ainda salame)
• 1 pitada de pimenta do reino branca
• 1 pitada de noz moscada
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 caixa de creme de leite
• 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo
• 2 dentes de alho picado
• 1 colher de sopa de manteiga
• 250 ml de leite
• sal, pimenta do reino branca e noz moscada para temperar o molho

modo de preparo

1. Prepare a massa básica da torta, temperada com uma pitada de pimenta do reino branca e noz moscada.
2. Acrescente os quatro queijos, o pepperoni e a salsa.
3. Unte uma assadeira redonda de aro removível com manteiga e farinha de trigo.
4. Leve ao forno pré aquecido em 180ºC por 30 minutos.
5. Enquanto isso, prepare o molho bechamel.
6. Numa panela derreta a manteiga e frite rapidamente o alho.
7. Doure a farinha de trigo e delicadamente acrescente o leite, cuidado para não empelotar  - dica: retire a panela do fogo antes de acrescentar a farinha e dissolva completamente antes de retornar ao fogo.
8. Espere engrossar ligeiramente e acrescente o creme de leite.
9. Tempere com sal, pimenta do reino branca, noz moscada e se preferir acrescente algumas gotas de molho inglês (mas cuidado para não exagerar e alterar a cor e o sabor do molho) - dica: pode-se acrescentar um pouco de vinho branco juntamente com o leite, ou ainda espremer metade de um limão siciliano no término do molho.
10. Após os 30 minutos da torta estar assando, retire um pouco a assadeira e coloque sobre ela o molho bechamel, retorne por mais 10 minutos para gratinar e terminar o cozimento da torta.
11. No momento de servir, pode-se cobrir com batata palha e servir com salada de folhas e tomate cereja.

FRUTOS DO MAR

• 400 gr de camarão limpos
• 4 bastões de kani
• 100 gr de mexilhões
• 100 gr de berbigão
• 1 colher de sopa de coentros
• 50 ml de brandy ou whisky
• 1 colher de sopa de polpa de tomate
• 1 colher de sopa de creme de leite
• 1 colher de sopa de cream cheese
• 1 cebola em picada
• 1 dente de alho picado

modo de preparo

1. Prepare a massa básica da torta.
2. Coloque azeite numa frigideira e refogue a cebola e o alho.
3. Salteie rapidamente os camarões e acrescente o berbigão e o mexilhão previamente cozidos.
4. Flambe com o brandy.
5. Ainda na frigideira, acrescente a polpa de tomate, depois o creme de leite, deligue e acrescente o cream cheese.
6. Delicadamente coloque a mistura na massa, o kani cortados em rodelas e os coentros.
7. Leve ao forno pré aquecido em 180ºC por aproximadamente 40 min.
8. Sirva com legumes salteados em azeite (cenoura em cubos, ervilhas frescas e vagem - todos pré cozidos)

LEGUMES

• 1 cenoura média em cubos
• brócolis
• couve flor
• alho poró cortado em rodelas grossas
• 200 gr de ervilha fresca ou congelada

modo de preparo

1. Prepare a massa básica da torta.
2. Coloque água numa panela e leve ao fogo com um pouco de sal.
3. Quando começar a ferver coloque a cenoura, o alho poró, o brócolis e a couve flor, conte 1 minuto e escorra.
4.  Delicadamente coloque os legumes para que o brócolis não se desmanche.
5. Se necessário corrija o sal.
6. Leve ao forno pré aquecido em 180ºC por aproximadamente 40 min.
7. Sirva com batata rústica.

HOT DOG

• 200 gr de salsicha em rodelas grossas pré cozida e escorrida
• 200 gr de queijo mussarela picado
• 1/2 lata de milho
• 200 gr de cream cheese
• 5 batatas cozidas e grosseiramente amassadas (para purê)
• 1 colher de sopa de manteiga
• 50 a 100 ml de leite morno (para dar liga ao purê)
• 1 colher de sopa de coentros
• 300 ml de molho de tomate bem consistente
• 50 gr de batata palha, aproximadamente

modo de preparo

1. Prepare a massa básica da torta, e reserve.
2. Prepare o purê: coloque a batata e o leite.
3. Desligue e acrescente a manteiga, mexa bem e coloque os coentros, não deixe um purê muito consistente para facilitar na montagem, para isso verifique no momento de colocar o leite a quantidade necessária, também procure não deixar muito espesso.
4. Unte um pirex grande, ou se preferir uma assadeira, serve também uma forma redonda de aro removível, mas neste caso cuidado no momento de desmontar, porém fica mais bonito na decoração no momento de servir.
5. Divida a massa em duas partes, na primeira acrescente o milho e distribua no pirex.
6. Com a ajuda de duas colheres vá jogando o cream cheese sobre a massa.
7. Depois, delicadamente espalhe o purê de batatas.
8. Uma camada de salsichas, com o molho por cima.
9. Salpique todo o queijo mussarela sobre o molho.
10. Distribua a batata palha.
11. Por último o restante da massa.
12. Leve ao forno pré aquecido em 180ºC por aproximadamente 40 min.
13. Sirva com salada de sua preferência.

CARNE SECA

• 300 gr de carne seca cozida e desfiada
• 2 cebolas médias em tiras finas
• 1 dente de alho picado
• alho poró em rodelas grossas
• 1 colher de coentro

modo de preparo

1. Prepare a massa básica da torta.
2. Coloque azeite numa frigideira e doure a cebola e o alho.
3. Acrescente a carne seca, refoque e acrescente o alho poró.
4. Delicadamente incorpore a mistura e os coentros na massa.
5. Unte uma forma retangular com manteiga e farinha de trigo.
6. Leve ao forno pré aquecido em 180ºC por aproximadamente 40 min.

FRANCESINHA

• 150 gr de queijo parmesão ralado grosso
• 300 gr de mussarela fatiada
• 150 gr de presunto cozido fatiado
• 150 gr de calabresa fatiada fina
• 300 gr de filé mignon (para fazer rosbife)
• 4 tomates para salada, maduro, em rodelas finas
• 100 ml de vinho branco
• 1 caldo de carne
• 2 cebolas pequenas picada
• 3 dentes de alho picado
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
• 1/2 copo de água morna
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 taça de vinho branco
• 1 cálice de vinho do porto
• 1 taça de cerveja
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta preta moída

modo de preparo

1. Prepare a massa básica da torta e reserve
2. Tempere o file mignon com sal e pimenta, sele-o numa frigideira com manteiga.
3. Retire a carne e reserve-a numa assadeira.
4. Com a gordura restante da frigideira, doure 1 cebola picada e 2 dentes de alho, acrescente o vinho branco, reduza, despeje sobre a carne, cubra com papel alumínio e leve ao forno 220ºC por 20 minutos.
5. Retire, espere esfriar e corte em fatias extremamente finas.
6. Unte uma outra assadeira redonda de aro removível com manteiga e farinha de trigo, coloque 1/3 da massa.
7. Cubra com as fatias de rosbife, as fatias de calabresa e metade do queijo mussarela.
8. Coloque mais 1/3 da massa e distribua o presunto, o restante da mussarela e as rodelas de tomate.
9. Despeje o restante da massa.
10. Leve ao forno pré aquecido em 180ºC por aproximadamente 40 min.
11. Enquanto isso prepare o molho, pode-se usar a mesma frigideira que onde foi selada a carne, colocando a colher de manteiga e dourando a cebola e o alho restante e as folhas de louro.
12. Acrescente a farinha de trigo, vagarosamente a água, o vinho do porto, a mostarda, o caldo de carne, a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta e por último coloque a cerveja, deixe reduzir.
13. Antes de retirar do fogo verifique a consistência, não pode ficar um molho muito ralo, deve ser um molho mais encorpado, mas atenção, conforme o molho for baixando a temperatura ele vai ficando mais denso.
14. Retire a torta do forno, desenforme-a com cuidado, despeje o molho sobre a torta (ou se preferir despeje o molho apenas nas fatias a serem servidas).
15. Despeje o queijo ralado sobre o molho e servia com batata frita em palito e salada.

FRANGO

• 1 cebola em tiras bem finas
• 1 dente de alho picado
• 1 lata de milho
• 1 peito de frango cozido e desfiado
• 200 gr de ervilha fresca ou congelada
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 colher de extrato de tomate
• 200 gr de cream cheese
• sal, pimenta do reino, cominho para temperar

modo de preparo

1. Prepare a massa básica da torta.
2. Coloque azeite numa frigideira e doure a cebola e o alho.
3. Acrescente o frango, e refogue.
4. Adicione o molho de tomate, o milho e a ervilha.
5. Delicadamente incorpore a mistura na massa juntamente com o cream cheese.
6. Unte uma forma retangular com manteiga e farinha de trigo.
7. Leve ao forno pré aquecido em 180ºC por aproximadamente 40 min.

por Wagner Pires

PANNA COTTA DE CHOCOLATE COM CALDA DE TANGERINA

Ingredientes:

1 lata de creme de leite

2 embalagens de 170 ml de yogurt natural

300gr de chocolate meio amargo

2 xícaras de açúcar

1 envelope de gelatina incolor sem sabor

500 ml de suco de tangerina

1 colher de sopa de amido de milho

Modo de Preparo:

1. Comece pela calda, leve ao fogo o suco e 1 xícara de açúcar, cuidado para não ferver, pois deixará a calda amarga.
2. Acrescente o amido de milho, previamente dissolvido com um pouco da calda para não empelotar. Espere engrossar ligeiramente e retire do fogo.
3. Leve o creme de leite para aquecer em banho maria, juntamente com a outra xícara de açúcar.
4. Adicione o chocolate picado e mexa até ficar um creme uniforme.
5. Amoleça a gelatina conforme a embalagem e incorpore ao creme.
6. Retire do fogo e acrescente o yogurt.
7. Espere esfriar e coloque em taças ou forminhas.
8. Leve à geladeira para solidificar.
9. Servir com a calda de tangerina e frutas picadas: morango, pêssego, kiwi, romã, etc.

Wagner Pires

FRANGO COM CREME DE MILHO AO FORNO

                 

                   
                   De véspera, corte em cubos 2 kg de peito de frango e tempere a gosto (eu temperei com sal, pimenta do reino branca, cominho, páprica picante, mostarda, molho inglês, suco de 1 limão, vinho branco, alho, salsa picada e folhas de louro).
                    Prepare o creme de milho, no liquidificador, bata uma lata de milho (com a água), 2 dentes de alho, 2 medidas de leite, reserve.
                    Pique uma cebola, e refogue com 2 colheres de manteiga, coloque 2 colheres de sopa de farinha de trigo, bem cheia, e doure. Retire a panela do fogo e acrescente mais uma lata de milho, também com a água, mexa rapidamente para não formar grumos. Acrescente aos poucos o milho triturado com o leite. Volte a panela ao fogo e vá mexendo para não grudar no fundo e não empelotar. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada.
                    Não deixe o creme ficar muito espesso, e ainda um pouco líquido, acrescente uma embalagem de 200 ml de creme de leite, continue no fogo e mexendo.
                    Retire do fogo, coloque um ovo inteiro e mexa rapidamente para o ovo não cozinhar, acrescente mais um ovo inteiro. Reserve.
                    Enquanto isso, frite o frango passando previamente em farinha de rosca ralado grossa, em óleo bem quente, quantidade suficiente para cobrir os cubinhos de frango.
                    Coloque todos os pedaços de frango num refratário, cubra com o creme de milho, espalhe queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar. Salpique salsinha picada na hora de servir.
                    Sirva com arroz branco ou de cenoura, salada e batata frita.

Wagner Pires

CHEESECAKE TRUFADO

Cake

• 4 colheres de sopa de açúcar
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 100ml de leite morno
• 3 gemas
• 2 colheres de sopa de chocolate em pó
• 1 colher de café de bicarbonato
• 3 claras

Cream

• 300gr de cream cheese
• 1 pote de 170gr de yogurt natural
• 500ml de creme de leite fresco
• 1 lata de leite condensado
• 2 envelopes de gelatina incolor sem sabor
• 3 claras em neve

Trufa

• 300gr de chocolate meio amargo
• 150gr de chocolate branco
• 1 colher de mel
• 1 cálice de conhaque
• 500ml de creme de leite fresco

Modo de preparo

1. Bata no liquidificador o leite, as gemas, a farinha de trigo e o açúcar.
2. Desligue e coloque o bicarbonato.
3. Bata as claras em neve e incorpore ao creme, delicadamente.
4. Unte uma assadeira redonda de aro removível com manteiga e açúcar e asse por 20 min a 180ºC, porém só retire do forno depois de 30 min. Reserve.
5. Faça o creme, bata o creme de leite quase a ponto chantily, acrescente o yogurt, o leite condensado e o cream cheese, reserve.
6. Dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem e acrescente ao creme, batendo mais um pouco para evitar que a gelatina forme grumos.
7. Esprema o sumo de meio limão, de preferência limão siciliano.
8. Bata as claras em neve e delicadamente incorpore ao creme.
9. Distribua sobre o bolo.
10. Dica: se preferir pode decorar a borda do bolo com morangos antes de despejar o creme.
11. Reserve na geladeira até preparar o creme trufado.
12. Prepare o creme trufado, derreta em banho maria o chocolate meio amargo previamente picado, depois acrescente o chocolate branco, deixe esfriar.
13. Bata o creme de leite quase no ponto chantily, acrescente o chocolate derretido, o mel e o conhaque.
14. Coloque em saco de confeiteiro e decore sobre o cream cheese de preferência ainda não totalmente solidificado - deixando uma aderência entre os cremes, facilitando no momento de cortar (não irá partir, ou desmontar).
15. Com a ajuda de uma peneira salpique o creme trufado com chocolate em pó.

Wagner Pires

SEMIFRIO DE MARACUJÁ E COCO

Bolo

• 1 xícara rasa de açúcar
• 1 xícara rasa de farinha de trigo
• 1/2 xícara de chocolate em pó (não utilize achocolatado por já conter açúcar)
• 1/2 xícara de leite morno
• 3 gemas
• 1 colher de chá de bicarbonato
• 3 claras

Creme

• 1kg de maracujá (rende aproximadamente 500 ml de polpa)
• 200 ml de leite de coco
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite gelado e sem soro
• 2 gemas
• 2 envelopes de gelatina sem sabor e incolor
• 2 claras em neve

Coulis

• 2 maracujás
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de água

Modo de preparo

1. Bata as gemas com o açúcar, acrescente delicadamente o leite, a farinha, o chocolate em pó.
2. Desligue a batedeira e coloque o bicarbonato, mexendo com uma colher ou fouet. Reserve.
3. Bata as claras em neve e incorpore ao creme delicadamente
4. Asse em forno 180ºC por aproximadamente 25-30 min. Reserve até esfriar.
5. Enquanto isso, triture as polpas do maracujá com o leite de coco, coe e volte ao liquidificador.
6. Acrescente o leite condensado e o creme de leite e bata por uns 10 min. Desligue
7. Dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem, coloque no creme e bata novamente para evitar que faça grumos na solidificação.
8. Coloque numa tigela, misture o coco ralado e delicadamente as claras em neve.
9. Disponha sobre o bolo já frio.
10. Leve a geladeira para solidificar por aproximadamente 3-4 horas.
11. Numa panela coloque os ingredientes da calda e ferva até ficar uma calda bem espessa.
12. Tempere, colocando a panela num recipiente com água gelada e gelo.
13. Dica: se a calda ficar muito endurecida depois de temperar, coloque, aos poucos, um pouco de água morna e vá mexendo até ficar na textura desejada.
14. Espalhe sobre o creme já endurecido.

Wagner Pires

ARROZ DE PATO

Tradicional na culinária portuguesa, fácil de fazer e delicioso!

Ingredientes:

• 1 pato de aproximadamente 2kgs
• 1 linguiça portuguesa
• 250gr de bacon
• 1 cenoura inteira
• 1 ramo de salsão
• 1 ramo de salsinha
• 2 folhas de louro
• 1 alho poró (somente a parte branca)
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• sal
• pimenta preta em grão
• 1kg de arroz parboilizado
• 100gr de azeitona preta
• salsinha picada

Modo de preparo:

          Corte o pato em 4 partes para facilitar o cozimento, aproveite os miúdos também no cozimento (coração, moela, etc), coloque numa panela de pressão de 7 litros juntamente com todos os ingredientes, exceto o arroz, cubra com água, e cozinhe por aproximadamente 45min, até o pato ficar bem cozido.

          Após o cozimento, retire o pato e reserve, juntamente os miúdos, a linguiça, o bacon e a cenoura.

          Coe a água e descarte o restante (alho, cebola, ervas), esta água será utilizada para fazer o arroz, sendo que é importante deixar um pouco de água reservada para a montagem do prato.

          Leve em uma panela 2 dentes de alho e metade de uma cebola e refogue em azeite, pique muito bem os miúdos do pato, acrescente o arroz e a água do pato, se não for o bastante, acrescente um pouco de água limpa, mas não esqueça que é necessário um pouco desta água do pato para regar a parte debaixo da camada de arroz durante a montagem.

          Desfie todo o pato, corte em rodelas a linguiça e a cenoura, e fatie o bacon.

Montagem:

          Depois do arroz cozido, coloque metade num refratário, cubra com todo o pato desfiado, regue a água do cozimento que ficou reservada, e coloque uma 2ª camada com o arroz restante.

          Decore com a cenoura, linguiça, bacon e leve ao forno para gratinar.

          Retire e coloque azeitonas pretas e salpique a salsa.

          Gosto de servir com salada de alface americana, cubinhos de queijo fresco, tomate grape e gomos de laranja ou tangerina, com molho de yogurt.

Wagner Pires

ESPUMA DE TANGERINA

Ingredientes

• 500ml de suco de tangerina
• 300gr de açúcar
• 2 pacotes de gelatina em pó sem sabor
• 3 claras em neve
• 100gr de coco ralado

Modo de preparo:

1. Numa Panela coloque o suco de tangerina e o açúcar, leve ao fogo baixo até ferver
2. Incorpore a gelatina previamente preparada de acordo com a embalagem
3. Tempere (coloque a panela num recipiente com gelo)
4. Adicione delicadamente as claras
5. Unte com manteiga uma forma de pudim ou uma forma retangular e leve para a geladeira para endurecer
6. enquanto isso, coloque o coco numa frigideira e leve ao fogo para queimá-lo
7. Desenforme e decore com o coco, se for em forma retangular, corte em quadrados e passe pelo coco queimado.

CAPPELLETTI IN BRODO

Esta não é a versão original, é a minha adaptação, considero a minha mais rica em vitaminas e proteínas, além de um caldo levemente mais espesso, com uma bela apresentação devido a combinação de cores.

1. Numa panela coloque azeite e cebola cortada em 4 partes, 4 dentes de alho amassados, refogue.

2. Acrescente 1 cenoura média cortado grosseiramente, 4 tomates sem pele e sem semente, 1 talo de salão e 2 folhas de louro, continue refogando.

3. Em seguida coloque 1 peito de frango, aproximadamente 700gr, tempere com sal, coloque água e cozinhe até amolecer o peito.

4. Retire o peito para desfiar, retire o talo de salsão e as folhas de louro e jogue fora, e triture o caldo.

5. Leve o caldo novamente em fogo baixo, acrescente 1 cenoura em cubinhos, 1 alho poró cortado em rodelas finas, 600gr de cappellettinni de queijo (você encontra em casas de massa fresca indico o restaurante Carlini na rua Dn. Ana Neri, na Móoca, São Paulo, SP - a melhor massa de São Paulo) e o frango desfiado.

6. Desligue e acrescente um pouco de coentro, sirva com pão italiano e parmesão ralado grosso.

por Wagner Pires

TORTA QUATRO QUEIJOS

Ingredientes:

400gr de massa folhada comprada pronta

300gr de ricota

150gr de queijo parmesão ralado grosso

150gr de queijo provolone ralado grosso

150gr de queijo mussarela em cubos pequenos

150gr de pepperoni

4 ovos inteiros

15gr de salsa picada

15gr de cebolinha picada

Alecrim

Modo de preparo:

                    Numa tigela, junte e misture muito bem os queijos e o pepperoni, depois acrescente a salsa e a cebolinha.

                    Bata ligeiramente os ovos e incorpore à mistura e tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada e reserve.

                    Divida a massa em 2 partes, sendo que uma parte deverá ter 2/3 da massa, polvilhe uma superfície de trabalho com farinha de trigo e abra a massa em formato de um disco e disponha sobre uma forma de aro removível de 28cm, untada com manteiga.

                    Coloque o recheio dentro da forma com a massa, abra a parte menor da massa em forma de um disco e cubra o recheio; retire o excesso, faça uma trança e coloque sobre a borda da torta.

                    Com um garfo, faça vários e pequenos furos na massa para facilitar o cozimento.

                    Pincele a massa com ovo e regue com um pouquinho de alecrim. Leve ao forno, pré aquecido, por 40 min a 200ºC. 

PARIS-BREST

Muito interessante a origem deste doce, criado por um pasteleiro (confeiteiro em português do Brasil) – pâtisserie em francês: o maitre que produz massa doces, bolos e pães.

Este mestre criou em homenagem à prova ciclística que é disputada entre as cidades de Paris e Brest. Por isso o formato redondo, como uma rosca, uma roda de bicicleta.

A massa utilizada é a mesma dos profiteroles (doce carolina no Brasil) ou éclair (doces conhecidos como bomba, vendidos nas padarias do Brasil), com recheio de chantilly, coberto com amêndoas e açúcar em pó (conhecido como açúcar de confeiteiro no Brasil). Mas hoje existem várias versões, muitas delas com frutas silvestres (frutas vermelhas: amora, framboesa, mirtilo, morango) que são muito comuns na Europa, ou as versões semelhante aos profiteroles com cobertura de chocolate e recheio de creme de pasteleiro (creme de confeiteiro ou creme inglês) como os éclairs.

A minha versão é semelhante às atuais, só deixei a cobertura de chocolate com mais creme de leite (nata em Portugal) e utilizei chocolate ao leite ao invés do amargo 70% de cacau para poder agradar ao paladar do meu filho, fica com uma coloração mais clara. E na amssa coloquei baunilha e um pouco mais de açúcar para dar mais sabor ao neutro da original.

Ingredientes:

• 200ml de água
• 200ml de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 10 colheres de sopa rasa de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa rasa de açúcar
• 1 colher de café de essência de baunilha
• casca de 1 limão
• 3 ovos inteiros
• 500ml de creme de leite fresco
• 3 colheres de açúcar de confeiteiro
• 150gr de chocolate ao leite
• 1 caixa de 200ml de creme de leite
• 250gr de morango

Modo de preparo:

               Ferva a água com o leite, a manteiga, a casca do limão, a colher de açúcar, o sal e a essência de baunilha. Tire do fogo e acrescente toda a farinha de trigo, mexa até formar uma bola, leve novamente ao fogo baixo por 1min.

               Desligue e acrescente 1 ovo de cada vez, mexendo muito bem.

               Utilize uma forma de lateral baixa, de preferência redonda (tipo forma de pizza), unte com manteiga e farinha de trigo, coloque um copo no centro, coloque a massa num saco de confeiteiro e faço anéis em volta do copo, formando uma rosca.

                Pre aqueça o forno, deixe assar por 15 minutos em temperatura alta, por volta de 210ºC, e mais 15 minutos na temperatura 180-160ºC. E não abra o forno antes de 30 minutos. Explico, com a temperatura alta a massa vai deixar o meio oco, depois abaixa-se para não queimar e terminar de assar o interior da massa e não ficar pastosa.

                Enquanto isso, bata o creme de leite fresco com o açúcar de confeiteiro em ponto chantily, reserve

                Em banho maria, derreta o chocolate com 100ml do creme de leite em caixinha. Se preferir utilize uma calda de chocolate* ou o chocolate derretido sem o creme de leite.

                Calda de chocolate: 1 litro de leite para 500gr de chocolate em pó (pode ser achocolatado). Sempre uma proporção de leite para meia de chocolate.

                Quando a massa estiver assada, e fria, corte ao meio, coloque metade do chantily, distribua os morangos, o restante do chantily, cubra com a outra parte da massa e regue com a calda de chocolate. Decore com morangos, coco ralado, etc.

por Wagner Luis Pires.

CAMARÃO AO MOLHO DE MANGA

Um jantar exótico e estimulante: perfeito para iniciar uma noite romântica.

A dedicação, o carinho, querer agradar a quem amamos deve ser uma atitude diária, constante, é um comportamento e não apenas uma palavra dita ao ouvido ou soltada ao vento.

Este verdadeiro sentimento está no despertar, no bom dia, o café da manhã, a preocupação e principalmente a atenção no decorrer do dia: trabalho, estudo, compras; e encerra-se maravilhosamente ao jantar.

Os frutos do mar, assim como a pimenta, são estimulantes sexuais, uma sugestão para uma noite especial.

Numa frigideira, refogue em pouca manteiga 4 dentes de alho picados, acrescente 500gr de camarão médio, previamente temperados com limão e pouco sal - ratifique o sal se necessário (mariscos e crustáceos já são originalmente com leve sabor salgado) e frite por 3-4min cada lado. Retire o excesso de gordura, volte a frigideira ao fogo, esmague com uma faca um punhado de pimenta preta em grãos, esmague também um punhado de pimenta rosada, uma pimenta malagueta em rodelas finas - sem as sementes (se preferir substitua por pimenta calabresa seca ou moída), coloque 50ml de brandy ou whisky: deixe evaporar o álcool, acrescente 100ml de polpa de manga, 100ml de suco de laranja, acrescente uma pitada de curry (caril) e quando ferver coloque 100ml de creme de leite.

Decore os pratos com folhas de manjericão ou grãos de pimenta rosada, salpique salsinha picada, muito bem picada (dica: lave as folhas de salsa, seque-as bem com papel toalha, pique e antes de servir deixe-as secando novamente sobre papel toalha).

Sirva com arroz de ervas finas ou arroz de limão siciliano, acompanhados de ervilhas torta salteadas.
Ou ainda, frite um lombo de salmão (ou grelhe) e regue este molho por cima.

Sugestão:

Arroz com ervas finas: faça o arroz branco a seu modo (se quiser cozinhe o arroz com 2 folhas de louro), quando estiver quase secando acrescente salsinha, coentros e manjericão picados.

Arroz de limão siciliano: refogue cebola, alho, arroz, coloque 1 xícara de vinho branco, deixe evaporar o álcool e acrescente o suco de 1 limão siciliano, complete com água, tempere com sal, quando estiver secando acrescente 100gr de queijo parmesão ralado grosso.

Wagner Pires

MINI VERRINES

Da esquerda para a direita:

• Verrine Romeu & Julieta
• Gelatina Fantasia
• Mousse de Morango
• Mousse de Maracujá
• Brigadeiro Branco de Colher
• Brigadeiro de Colher

PANNA COTTA ZARANTONELLO

Cremosidade, leveza e doçura. Suavidade!


Uma textura aveludada: finíssima, cheiro de flores frescas, sabor levemente adocicado e suave que quando se morde lembra o prazer do beijo.


Fruto versátil em pratos doces e salgados, drinques diversos com ou sem álcool.


La Pesca (o pêssego): é uma fruta de muita fibra e sabor suculento pela sua composição.


O doce é uma simplicidade, muito rápido e fácil de fazer.


Ingredientes

• 2 embalagens de gelatina de pêssego
• 1 lata de pêssego e calda
• 300ml de creme de leite
• 1 embalagem de bolacha calypso

Modo de preparo

Ferva 250ml de água, dissolva muito bem 1 embalagem de gelatina, acrescente 250ml de água gelada para agilizar o endurecimento.

Distribua em forminha de empada e leve à geladeira.

Corte pedaços bem pequenos e finos de pêssego em calda e decore colocando-os sobre a gelatina já endurecida.

Triture no liquidificador os pêssegos sem a calda, coe para que fique um creme liso.
Leve em banho maria o creme de leite e o pêssego em calda.

Dissolva a outra embalagem de gelatina somente em água fervida e acrescente ao creme e distribua nas forminhas sobre a gelatina endurecida. Cubra cada uma delas com uma bolacha calypso e retorne À geladeira.

Desenforme e sirva.

Wagner Pires

SEMIFREDDO DA REH

Nome deste doce curto e objetivo.


Simplesmente a tua beleza
Naturalmente o teu sorriso
Originalidade e humildade
Honestidade do caráter
Perseverança com dedicação
E um prazer.


A porção de cada um destes ingredientes criou uma escultura perfeita!


Semi freddo, ou semi frio em Portugal, torta gelada com base de bolo coberto com um creme suave como um mousse ou levemente mais denso, podendo ser servido com uma calda ou gelatina de acordo com o objetivo desejado.


Base

• 3 gemas
• 80gr de açúcar refinado
• 100gr de farinha de trigo
• 125gr de chocolate em pó ou cacau em pó (não usar achocolatados por conterem açúcares)
• 50ml de xarope de tangerina
• 3 claras

Creme

• 300ml de leite
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 2 gemas
• 300ml suco de laranja
• 300gr de chocolate meio amargo
• 300ml de creme de leite fresco
• 150gr de açúcar de confeiteiro

Cobertura

• 100ml de creme de leite de caixinha
• 200gr de cobertura de chocolate ou chocolate ao leite
• 50ml de Cointreau

Modo de preparo

Bata as gemas com o açúcar por aproximadamente 10min até ficar um creme esbranquiçado, vagarosamente acrescente a farinha peneirada, o chocolate em pó, posteriormente o xarope. Reserve. Bata as claras em neve e acrescente delicadamente à mistura.

Leve em forno médio por 20min em forma de aro removível, desmontável. Importante: vá verificando a textura do bolo, pois o tempo pode variar para cada tipo de forno (em fornos industriais o tempo pode ser de 12min)

Enquanto o bolo está assando vá preparando o creme, aqueça o leite em fogo baixo, sem deixar ferver, com a casca de uma laranja, retire do fogo e a casca e misture aos poucos ao amido de milho para não criar grumos. Bata as gemas e incorpore à mistura, retornando ao fogo baixo, mexendo constantemente, até formar uma espécie de mingau, assim que obter esta textura, acrescente o suco de laranja previamente aquecido, sem ferver para não ficar com sabor amargo e, deixe por mais uns instantes no fogo para engrossar o creme, sempre mexendo.

Retire do fogo e coloque o chocolate picado e mexendo até ficar uma mistura homogênea, reserve até que esfrie sem levá-lo à geladeira.

Bata o creme de leite em ponto de chantily e coloque o açúcar de confeiteiro, incorporando ao creme já frio.

Despeje sobre o bolo e leve para gelar.

Em banho maria, leve o creme de leite e o chocolate ao leite picado até derreter completamente, retire e acrescente o licor.

Assim que a calda estiver fria e o semi frio consistente, despeje-a, retornando à geladeira por algumas horas para depois desenformar.

Decore com rodelas de laranja cristalizada ou caramelizada, ou frutas frescas, ou como preferir.

(A FOTO SERÁ POSTADA POSTERIORMENTE, PODE ME COBRAR, E SE QUISER UM PEDAÇO DO DOCE É SÓ ME PEDIR)

MOUSSE DE MARACUJÁ COM COCO

"É verão, bom sinal, já é tempo de abrir o coração e sonhar..."


Praia, Sol, refrescar, alegrar, amar, namorar...


Maracujá é uma fruta originária das regiões tropicais, Caribe e Brasil, por isso associa-se ao verão, podendo utilizar a sua polpa para produzir coquetéis, drinks, sucos e sobremesas refrescantes.


A tradução da palavra maracujá para o inglês é passion fruit, e que tem as suas flores considerada a flor da paixão.


Neste verão: apaixone-se e saboreie um beijo DOCENABOCA!

1kg de maracujá
400ml de creme de leite (pode ser de caixinha)
1 lata de leite condensado
1 envelope de gelatina sem sabor
3 claras em neve
80gr de coco fresco ralado grosso


modo de fazer:
Bata a polpa de maracujá no liquidificador em velocidade baixa, para não triturar demais as sementes, com um pouquinho de água, coe e volte ao liquidificador acrescentando o creme de leite e o leite condensado.
Coloque numa vasilha e acrescente o coco e reserve.


Dissolva a gelatina conforme instruções da embalagem e incorpore no creme.


Após bater as claras em neve, delicadamente misture no creme para manter a textura de espuma.


Distribua em 12 a 15 taças ou num pirex.


Pode-se servir com uma calda de maracujá para decorar.


Coulis de maracujá
Coloque numa panela a polpa de um maracujá, 1 xícara de açúcar, 1/2 xícara de água, leve ao fogo e acompanhe a espessura da calda. (dica: se achar que ficou muito consistente acrescente água aos poucos)


Se quiser deixar com um sabor mais adulto, após tirar do fogo acrescente 30 a 50ml de Cointreau.


Tempere (choque térmico) colocando imediatamente a panela sobre um recipiente com gelo para dar brilho.


Coloque um pouco da calda sobre o mousse já endurecido.

CREME DE ABACAXI COM ESPUMA DE COCO

Abacaxi e coco, são frutas com características de simplicidade, uma combinação perfeita em cocktais e doces.


Simplicidade nos ingredientes, simplicidade no sabor, apesar da acides do abacaxi, só poderia levar um nome  simples.
Poderia ser uma Verrine Creme Anglaise Pineapple-Coconut Mousse, mas não combinaria com uma praia paradisíaca de Alagoas e seus infinitos coqueiros em areias brancas e finas e, numa jangada nos arrecifes saboreando um drink servido no abacaxi.


Imaginei toda esta mistura: abacaxi, coco, praia, mar, doce; podendo comer à qualquer hora em qualquer lugar.


1 Abacaxi médio
2 gemas
1 colher de sopa cheia de amido de milho
200ml de creme de leite
1 leite condensado
200ml de leite fresco
150ml de yogurt de coco
200ml de creme de leite fresco
100ml de leite de coco gelado
50gr de coco ralado fresco
8 colheres de sopa rasa de açúcar
2 claras
1/2 pacote de gelatina em pó sem sabor


Creme de Abacaxi


Descasque e corte o abacaxi em 4 partes pelo comprimento, retire o miolo para não amargar. Uma das parte pique em pedaços bem pequenos e reserve num coador para escorrer o caldo. As outras 3 partes poderão ser cortadas em cubos grandes, cozinhe por 20 minutos, escorra toda a água e bata no liquidificador reduzindo à polpa.
Numa panela dissolva o amido de milho com o leite fresco, coloque o leite condensado, o creme de leite, as gemas previamente batidas e a polpa de abacaxi, leve ao fogo baixo até engrossar ligeiramente.


Pegue 12 a 15 taças e disponha no fundo os pedacinhos de abacaxi, por cima coloque o creme de abacaxi.
Leve à geladeira por umas 3 horas.


Espuma de coco


No liquidificador coloque o leite de coco bem gelado, o yogurt e o coco ralado e bata, reserve.
Bata o creme de leite fresco em ponto chantily, continue batendo e acrescente o açúcar. Coloque na mistura de coco.
Dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem e acrescente à mistura.
Bata as claras em neve e incorpore delicadamente para não perder as bolhas de ar.


Disponha nas taças sobre o creme de abacaxi e leve à geladeira até endurecer.


Sirva decorado com lâminas de coco fresco ou folhas de hortelã.


Dica:
Pode-se montar o doce num pirex.