LOMBO DE PORCO A OURO PRETO

Ahh Minas Gerais, suas histórias e cultura, arquitetura e beleza natural, uma das mais ricas gastronomias do Brasil, herança dos nossos colonizadores.


Ouro Preto, cidade de grande importância cultural e política no período do império e, não menos importante nos dias de hoje com o turismo que nos leva às descobertas.


Descoberta da mistura do doce no salgado, o tradicional, colonial, com o tempero contemporâneo. O velho e o novo, colonizador e colonizado, eu e você. Lembranças, gratas lembranças. Saudades!


Pegue 1 peça de lombo de porco de aproximadamente 1,5kg, faça um corte em formato de "x" no meio em todo o comprimento para que possa recheá-lo com 300gr de ameixa preta sem caroço. Aperte bem as ameixas para não caírem.
Tempere-o com 2 ou 3 dentes de alho amassado, 1 ramo de salsa, 1 ramo de alecrim, 2 folhas de louro, sal, pimenta preta em grão, 1 pimenta vermelha inteira ligeiramente amassada, 1 cálice de vinho branco, 1 lata de cerveja preta, 1 colher de sopa de molho inglês, suco de 1 limão, cubra com papel alumínio ou papel vegetal e deixe na geladeira até o dia seguinte para marinar.
Pique 1 cebola, 2 dentes de alho, 3 tomates sem pele e sem semente e reserve.
Numa panela, coloque azeite e frite a carne de todos os lados até dourar, reservando a marinada. Depois, transfira o lombo para uma assadeira. Na panela com a gordura: coloque o alho e a cebola até dourar, acrescente o tomate até reduzi-lo. Jogue esta gordura sobre a carne e leve ao forno médio por cera de 1 hora. Aos poucos regue com a marinada.
Quando estiver pronto, retire o lombo da gordura e corte e fatias finas, no máximo 1cm, e distribua ao centro de uma travessa oval de louça ou inox.


Aproveite a gordura da assadeira para fazer o molho: coloque uma colher de sopa rasa de manteiga e frite meia cebola e 1 dente de alho, doure 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo. Retire a pimenta vermelha, o louro, o alecrim e a salsa e coloque na panela vagarosamente para não empelotar, ferva e depois triture tudo no liquidificador. Volte ao fogo baixo e acrescente um pouco mais de água caso necessário, pois deve ter a textura de molho espesso e não um creme.
Quando servir no prato, regue o molho sobre as fatias de carne.


Dica:
Depois de retirar o lombo já assado, coloque a assadeira no fogo e um pouco de vinho branco para retirar e aproveitar toda a gordura deixada pela carne, isso dará uma cor mais escura além de um ótimo sabor ao molho.


Sugestões: 
Aos lados do lombo pode-se servir arroz branco, arroz com legumes, legumes salteados (cenoura, batata em cubos, vagem, ervilha, brócolis, etc), batata assada, batata corada, purê de maçã ou farofa.


Farofa:
Numa panela ou frigideira, coloque 1 colher de manteiga com um fio de azeite, 1 dente de alho bem picado, metade de uma cebola muito bem picada, cubinhos de bacon, 1 cenoura ralada grossa, 2 tomates sem pele e sem semente, meia lata de milho verde, farinha de mandioca crua grossa ou farofa pronta, somente a quantidade necessária desejada. Tire do fogo e acrescente uva passa preta, 1 ovo cozido ralado, salsa picada e azeitonas verdes em tiras ou em rodelas.


Purê de maçã:
Coloque 80gr de açúcar numa panela e deixe dourar, cuidado para não queimar pois deixará um sabor amargo, acrescente 6 maçãs sem casca cortada em cubos bem pequenos, misture rapidamente e coloque 125ml de água morna, 1 pau de canela e alguns cravos da índia. Deixe cozinhar até desmanchar as maçãs. Apague o fogo, retire o cravo e a canela e amasse muito bem as maçãs. deve-se obter a textura de um creme, como um purê de batatas, semelhante à comida de bebês.


Bom apetite, um ótimo almoço de ano novo e um maravilhoso ano: com trabalho e dedicação, com lutas que se tornem conquistas e choro de alegria.


Wagner Pires.

PICANHA TENNESSE

PICANHA TENNESSE - Acompanhamento

PICANHA TENNESSE - Molho

PÃO DE MILHO

• 200ml de leite morno
• 1 lata de milho, escorrido
• 60gr de fermento para pão
• 2 ovos inteiros
• 2 colheres de manteiga
• 200gr de açúcar
• 200gr de farinha de milho (fubá)
• 600gr de farinha de trigo

No liquidificador coloque o milho e o leite e bata; despeje numa tigela, acrescente o fermento, os ovos, a manteiga, o açúcar a farinha de milho e bata com a batedeira com as colheres para massa; vá acrescentando aos poucos a farinha previamente peneirada, pois nem sempre será necessário utilizar toda a farinha de trigo, dependendo da qualidade e a marca utilizada.

Cubra a massa e deixe descansar por 1 h.

Coloque toda a massa numa bancada de trabalho untada com farinha de trigo e sove-a, colocando cuidadosamente mais farinha de trigo (não exagerar para os pães não ficarem pesados, devem ficar ligeiramente macios). Divida a massa em 4 partes e, cada uma delas novamente em 4 partes iguais, por fim divida cada uma delas em 2 e vá fazendo bolinhas, estas divisões são para facilitar na confecção das bolinhas em tamanhos similares, totalizando 32 pãezinhos.

Unte uma ou duas assadeiras, depende do tamanho que você tenha disponível, com manteiga e farinha de trigo, distribua as bolinhas mantendo uma certa distância, pois deverá deixar mais 30 min descansando novamente e irá crescer.

Preaqueça o forno, pincele cada bolinha com gema de 1 ovo batido com um pouquinho de leite, leve para assar em temperatura média - 180 a 200ºC, por aproximadamente 20 min.

Retire do forno, espere esfriar e guarde-os em potes herméticos para mante-los por mais tempo macios.

Eles também podem ser congelados por no máximo 3 meses sem perder a qualidade.

Wagner Pires

RECEITAS DE BACALHAU

Ah! saudade da terra que aprendi a amar, com sua cultura, seus costumes, encantos e sabores. Do bacalhau de todo dia - nosso arroz com feijão.


Saudade da correria do fogão, o carvão ardendo, as conversas com seu sotaque inconfundível!


Sentar-me à beira do Tejo apreciando o fim da tarde à espera de poder saborear o mais tradicional da cozinha lusitana.


Bacalhau com Natas

1. Tire o sal do bacalhau, deixando as postas de molho em água bem fria dentro da geladeira, durante 1 dia, trocando 3 ou 4 vezes.
2. Coza por 10min as postas de bacalhau em água com um fio de azeite, pimenta preta em grão, 1 cebola inteira, 3 dentes de alho inteiros com casca, um pouco de vinho branco um ramo de salsa e folhas de louro.
3. Retire o bacalhau e desmanche-o em lascas grandes, sem pele e sem espinha; retire as folhas de louro as cascas do alho, a salsa e triture a água, coe e reserve para fazer o molho bechamel.
4. Pique uma cebola grande, 3 dentes de alho e doure em 2 colheres de sopa cheia de manteiga culinária; acrescente 3 colheres cheias de farinha de trigo e frite mexendo constantemente para não queimar.
5. Coloque aos poucos a água do bacalhau (cerca de 1 litro), para não empelotar utilize um fouet; tempere com pimenta do reino branca moída, verifique a necessidade de mais sal, noz moscada ralada (pouco), 1 taça de vinho branco.
6. Quando ferver e começar a engrossar, adicione 600ml de creme de leite sem soro (em Portugal chama-se nata), quando ferver apague o fogo e esprema metade de 1 limão, reserve o molho.
7. Corte 3 ou 4 cebolas médias cortadas em tiras bem fininhas ou bem picada, 3 dentes de aho picados e refogue-os em azeite. Quando estiverem macios, acrescente o bacalhau, e depois a batata numa proporção igual ao refogado de cebola e bacalhau – se preferir um pouco mais de batata (pode-se utilizar batata palha, ou batata levemente cozida cortada em cubos médios, ou ainda pouco frita em tiras finíssimas), misture bem e vá colocando o molho, mas cuidado para não exagerar no molho.
8. Distribua num pirex, despeje creme de leite por cima e salpique com um pouco de farinha de rosca (em Portugal: pão ralado), leve ao forno em temperatura alta para gratinar. Sirva acompanhado de salada mista: alface, cenoura ralada, tomates e cebola. 

Bacalhau Gratinado com Espinafre 

1. Proceda igual ao anterior, reserve. 
2. Coza, escorra e pique 2 maços (molho) de espinafre, refogue com 3 ceboladas bem picadas e 3 dentes  alho também picado
3. Coloque o bacalhau, a batata e o molho, levando também para gratinar da mesma forma que o anterior.

Bacalhau Espiritual 

1. Um processo quase semelhante, quando fizer o molho bechamel, depois de desligar o fogo, não acrescente o limão, mas 3 gemas de ovos, mexendo rapidamente para não coze-las.
2. Bata as claras em neve e reserve.
3. Ponha de molho em leite, 5 pães amanhecidos – pequenos e, depois de amolecidos esprema muito bem para tirar todo leite.
4. Faça o refogado de cebola, azeite e alho, rale 1kg de cenoura, em ralo bem fino, o mais fino possível, e acrescente no refogado~
5. Adicione o bacalhau e depois o pão (não acompanha batata), misture o molho
6. Desligue o fogo e acrescente as claras em neve bem delicadamente para dar uma consistência de suflé.
7. Posteriormente proceda igual ao anterior levando para gratinar.
8. Opção: se não quiser utilizar o pão, pode-se fazer com batatas como na receita de bacalhau gratinado, ou ainda dispensar a utilização de ovos no preparo do molho.

HOT DOG NO FORNO

Este meu espaço também está aberto para que você possa comentar, sugerir, pedir e até mesmo criticar.
E já quero aproveitar para deixar uma receita a pedido de uma amiga que não está podendo passar vontades (logo nasce meu novo amiguinho), não sei se existe esta receita ou se é minha invenção, mas fiz um final de semana para eu e meu filho jantarmos, ele adorou, é bom para um lanchinho num sábado à noite, coisa rápida e prática, bom até para os maridos de plantão em meu blog poderem deixar a esposa descansar um pouquinho e praticar um pouco o romantismo que nunca sai de moda.
Bom vamos lá:

• pegue uma assadeira (aqui em Portugal chama-se tabuleiro) unte com um pouco de manteiga, disponha fatias de pão de forma de preferência sem casca (Portugal: sem códea)
• espalhe por cima do pão, muito, mas muito requeijão (queijo para barrar)
• prepare um refogado com azeite, cebola e alho, depois tomates picados, uma cenoura ralada (para tirar a acidez do tomate), sal, pimenta do reino branca moída, polpa de tomate, salsa picada, salsicha cortada em rodelas e deixe cozinhar por uns minutos (se preferir, pode-se colocar um pouco de vinho branco para dar melhor sabor ao molho)
• distribua sobre os pães
• espalhe milho verde em conserva, por cima uma camada de purê de batatas (dica: quando cozinhar as batatas, junte um ou dois dentes de alho, uma folha de louro, a qual deve ser retirada quando esmagar a batata, e neste processo, coloque o normal - manteiga e leite, mas acrescente meio limão espremido, noz moscada e um ovo previamente batido)
• mais uma vez exagere, mas agora com queijo ralado espalhado sobre o purê, leve ao forno para gratinar
• retire e coloque a última camada com batata palha.

Os recheios podem ser variados de acordo com a criatividade e preferência de cada um (frango desfiado, queijos diversos, presunto, peito de perú defumado, etc) e, na hora de servir, pode-se ser acompanhado de uma salada.

Wagner Pires