CAMARÃO AO MOLHO DE MANGA

Um jantar exótico e estimulante: perfeito para iniciar uma noite romântica.

A dedicação, o carinho, querer agradar a quem amamos deve ser uma atitude diária, constante, é um comportamento e não apenas uma palavra dita ao ouvido ou soltada ao vento.

Este verdadeiro sentimento está no despertar, no bom dia, o café da manhã, a preocupação e principalmente a atenção no decorrer do dia: trabalho, estudo, compras; e encerra-se maravilhosamente ao jantar.

Os frutos do mar, assim como a pimenta, são estimulantes sexuais, uma sugestão para uma noite especial.

Numa frigideira, refogue em pouca manteiga 4 dentes de alho picados, acrescente 500gr de camarão médio, previamente temperados com limão e pouco sal - ratifique o sal se necessário (mariscos e crustáceos já são originalmente com leve sabor salgado) e frite por 3-4min cada lado. Retire o excesso de gordura, volte a frigideira ao fogo, esmague com uma faca um punhado de pimenta preta em grãos, esmague também um punhado de pimenta rosada, uma pimenta malagueta em rodelas finas - sem as sementes (se preferir substitua por pimenta calabresa seca ou moída), coloque 50ml de brandy ou whisky: deixe evaporar o álcool, acrescente 100ml de polpa de manga, 100ml de suco de laranja, acrescente uma pitada de curry (caril) e quando ferver coloque 100ml de creme de leite.

Decore os pratos com folhas de manjericão ou grãos de pimenta rosada, salpique salsinha picada, muito bem picada (dica: lave as folhas de salsa, seque-as bem com papel toalha, pique e antes de servir deixe-as secando novamente sobre papel toalha).

Sirva com arroz de ervas finas ou arroz de limão siciliano, acompanhados de ervilhas torta salteadas.
Ou ainda, frite um lombo de salmão (ou grelhe) e regue este molho por cima.

Sugestão:

Arroz com ervas finas: faça o arroz branco a seu modo (se quiser cozinhe o arroz com 2 folhas de louro), quando estiver quase secando acrescente salsinha, coentros e manjericão picados.

Arroz de limão siciliano: refogue cebola, alho, arroz, coloque 1 xícara de vinho branco, deixe evaporar o álcool e acrescente o suco de 1 limão siciliano, complete com água, tempere com sal, quando estiver secando acrescente 100gr de queijo parmesão ralado grosso.

Wagner Pires

MINI VERRINES

Da esquerda para a direita:

• Verrine Romeu & Julieta
• Gelatina Fantasia
• Mousse de Morango
• Mousse de Maracujá
• Brigadeiro Branco de Colher
• Brigadeiro de Colher

PANNA COTTA ZARANTONELLO

Cremosidade, leveza e doçura. Suavidade!


Uma textura aveludada: finíssima, cheiro de flores frescas, sabor levemente adocicado e suave que quando se morde lembra o prazer do beijo.


Fruto versátil em pratos doces e salgados, drinques diversos com ou sem álcool.


La Pesca (o pêssego): é uma fruta de muita fibra e sabor suculento pela sua composição.


O doce é uma simplicidade, muito rápido e fácil de fazer.


Ingredientes

• 2 embalagens de gelatina de pêssego
• 1 lata de pêssego e calda
• 300ml de creme de leite
• 1 embalagem de bolacha calypso

Modo de preparo

Ferva 250ml de água, dissolva muito bem 1 embalagem de gelatina, acrescente 250ml de água gelada para agilizar o endurecimento.

Distribua em forminha de empada e leve à geladeira.

Corte pedaços bem pequenos e finos de pêssego em calda e decore colocando-os sobre a gelatina já endurecida.

Triture no liquidificador os pêssegos sem a calda, coe para que fique um creme liso.
Leve em banho maria o creme de leite e o pêssego em calda.

Dissolva a outra embalagem de gelatina somente em água fervida e acrescente ao creme e distribua nas forminhas sobre a gelatina endurecida. Cubra cada uma delas com uma bolacha calypso e retorne À geladeira.

Desenforme e sirva.

Wagner Pires

SEMIFREDDO DA REH

Nome deste doce curto e objetivo.


Simplesmente a tua beleza
Naturalmente o teu sorriso
Originalidade e humildade
Honestidade do caráter
Perseverança com dedicação
E um prazer.


A porção de cada um destes ingredientes criou uma escultura perfeita!


Semi freddo, ou semi frio em Portugal, torta gelada com base de bolo coberto com um creme suave como um mousse ou levemente mais denso, podendo ser servido com uma calda ou gelatina de acordo com o objetivo desejado.


Base

• 3 gemas
• 80gr de açúcar refinado
• 100gr de farinha de trigo
• 125gr de chocolate em pó ou cacau em pó (não usar achocolatados por conterem açúcares)
• 50ml de xarope de tangerina
• 3 claras

Creme

• 300ml de leite
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 2 gemas
• 300ml suco de laranja
• 300gr de chocolate meio amargo
• 300ml de creme de leite fresco
• 150gr de açúcar de confeiteiro

Cobertura

• 100ml de creme de leite de caixinha
• 200gr de cobertura de chocolate ou chocolate ao leite
• 50ml de Cointreau

Modo de preparo

Bata as gemas com o açúcar por aproximadamente 10min até ficar um creme esbranquiçado, vagarosamente acrescente a farinha peneirada, o chocolate em pó, posteriormente o xarope. Reserve. Bata as claras em neve e acrescente delicadamente à mistura.

Leve em forno médio por 20min em forma de aro removível, desmontável. Importante: vá verificando a textura do bolo, pois o tempo pode variar para cada tipo de forno (em fornos industriais o tempo pode ser de 12min)

Enquanto o bolo está assando vá preparando o creme, aqueça o leite em fogo baixo, sem deixar ferver, com a casca de uma laranja, retire do fogo e a casca e misture aos poucos ao amido de milho para não criar grumos. Bata as gemas e incorpore à mistura, retornando ao fogo baixo, mexendo constantemente, até formar uma espécie de mingau, assim que obter esta textura, acrescente o suco de laranja previamente aquecido, sem ferver para não ficar com sabor amargo e, deixe por mais uns instantes no fogo para engrossar o creme, sempre mexendo.

Retire do fogo e coloque o chocolate picado e mexendo até ficar uma mistura homogênea, reserve até que esfrie sem levá-lo à geladeira.

Bata o creme de leite em ponto de chantily e coloque o açúcar de confeiteiro, incorporando ao creme já frio.

Despeje sobre o bolo e leve para gelar.

Em banho maria, leve o creme de leite e o chocolate ao leite picado até derreter completamente, retire e acrescente o licor.

Assim que a calda estiver fria e o semi frio consistente, despeje-a, retornando à geladeira por algumas horas para depois desenformar.

Decore com rodelas de laranja cristalizada ou caramelizada, ou frutas frescas, ou como preferir.

(A FOTO SERÁ POSTADA POSTERIORMENTE, PODE ME COBRAR, E SE QUISER UM PEDAÇO DO DOCE É SÓ ME PEDIR)

MOUSSE DE MARACUJÁ COM COCO

"É verão, bom sinal, já é tempo de abrir o coração e sonhar..."


Praia, Sol, refrescar, alegrar, amar, namorar...


Maracujá é uma fruta originária das regiões tropicais, Caribe e Brasil, por isso associa-se ao verão, podendo utilizar a sua polpa para produzir coquetéis, drinks, sucos e sobremesas refrescantes.


A tradução da palavra maracujá para o inglês é passion fruit, e que tem as suas flores considerada a flor da paixão.


Neste verão: apaixone-se e saboreie um beijo DOCENABOCA!

1kg de maracujá
400ml de creme de leite (pode ser de caixinha)
1 lata de leite condensado
1 envelope de gelatina sem sabor
3 claras em neve
80gr de coco fresco ralado grosso


modo de fazer:
Bata a polpa de maracujá no liquidificador em velocidade baixa, para não triturar demais as sementes, com um pouquinho de água, coe e volte ao liquidificador acrescentando o creme de leite e o leite condensado.
Coloque numa vasilha e acrescente o coco e reserve.


Dissolva a gelatina conforme instruções da embalagem e incorpore no creme.


Após bater as claras em neve, delicadamente misture no creme para manter a textura de espuma.


Distribua em 12 a 15 taças ou num pirex.


Pode-se servir com uma calda de maracujá para decorar.


Coulis de maracujá
Coloque numa panela a polpa de um maracujá, 1 xícara de açúcar, 1/2 xícara de água, leve ao fogo e acompanhe a espessura da calda. (dica: se achar que ficou muito consistente acrescente água aos poucos)


Se quiser deixar com um sabor mais adulto, após tirar do fogo acrescente 30 a 50ml de Cointreau.


Tempere (choque térmico) colocando imediatamente a panela sobre um recipiente com gelo para dar brilho.


Coloque um pouco da calda sobre o mousse já endurecido.

CREME DE ABACAXI COM ESPUMA DE COCO

Abacaxi e coco, são frutas com características de simplicidade, uma combinação perfeita em cocktais e doces.


Simplicidade nos ingredientes, simplicidade no sabor, apesar da acides do abacaxi, só poderia levar um nome  simples.
Poderia ser uma Verrine Creme Anglaise Pineapple-Coconut Mousse, mas não combinaria com uma praia paradisíaca de Alagoas e seus infinitos coqueiros em areias brancas e finas e, numa jangada nos arrecifes saboreando um drink servido no abacaxi.


Imaginei toda esta mistura: abacaxi, coco, praia, mar, doce; podendo comer à qualquer hora em qualquer lugar.


1 Abacaxi médio
2 gemas
1 colher de sopa cheia de amido de milho
200ml de creme de leite
1 leite condensado
200ml de leite fresco
150ml de yogurt de coco
200ml de creme de leite fresco
100ml de leite de coco gelado
50gr de coco ralado fresco
8 colheres de sopa rasa de açúcar
2 claras
1/2 pacote de gelatina em pó sem sabor


Creme de Abacaxi


Descasque e corte o abacaxi em 4 partes pelo comprimento, retire o miolo para não amargar. Uma das parte pique em pedaços bem pequenos e reserve num coador para escorrer o caldo. As outras 3 partes poderão ser cortadas em cubos grandes, cozinhe por 20 minutos, escorra toda a água e bata no liquidificador reduzindo à polpa.
Numa panela dissolva o amido de milho com o leite fresco, coloque o leite condensado, o creme de leite, as gemas previamente batidas e a polpa de abacaxi, leve ao fogo baixo até engrossar ligeiramente.


Pegue 12 a 15 taças e disponha no fundo os pedacinhos de abacaxi, por cima coloque o creme de abacaxi.
Leve à geladeira por umas 3 horas.


Espuma de coco


No liquidificador coloque o leite de coco bem gelado, o yogurt e o coco ralado e bata, reserve.
Bata o creme de leite fresco em ponto chantily, continue batendo e acrescente o açúcar. Coloque na mistura de coco.
Dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem e acrescente à mistura.
Bata as claras em neve e incorpore delicadamente para não perder as bolhas de ar.


Disponha nas taças sobre o creme de abacaxi e leve à geladeira até endurecer.


Sirva decorado com lâminas de coco fresco ou folhas de hortelã.


Dica:
Pode-se montar o doce num pirex.

BAVAROISE DE FRUTOS SILVESTRES

Baviera é uma região ao sul/sudeste da Alemanha.


Imagine as belas paisagens desta fronteira com a Áustria, seus bosques, lagos, arquitetura medieval. Na primavera poder colher os frutos destes bosques: amoras, framboesas, morangos, groselha, blueberry (mirtilo).


Os franceses adotaram este originário doce alemão, bavaroise, e o tornou  famoso e tradicional. Sua base é um creme anglaise (leite, ovos e aromatizado) e creme de leite batido (ponto chantily) para torná-lo mais macio.


Eu fui um pouco além e incorporei a clara batida em neve para tornar um pudim mais próximo ao mousse, deixa mais....DOCENABOCA!!!


500gr de frutas silvestres (amora, framboesa, morango, groselha, blueberry)
200ml de água
15 colheres de sopa, cheia, de açúcar
300ml de creme de leite fresco
3 gemas
2 colheres de sopa de amido de milho
500ml de leite
gotas de essência de baunilha
3 claras
1 envelope de gelatina sem sabor


Coulis


Comece preparando a calda. Numa panela funda coloque o açúcar, as frutas inteiras e a água, deixe ferver e abaixe o fogo para não transbordar. Deixe até ficar em ponto de calda (veja dica abaixo).
Guarde 1/3 em um pote hermético para servir sobre o doce. O restante será utilizado no creme.


Creme


Dissolva o amido de milho no leite para que não forme grumos, incorpore as gemas ligeiramente batidas e, leve ao fogo baixo até engrossar. Retire do fogo e acrescente os 2/3 da calda de frutas silvestres previamente batida no liquidificador (somente esta parte batida o 1/3 não deve ser batido).
Dissolva a gelatina conforme instrução da embalagem e depois misture no creme. Deixe esfriar fora da geladeira.
Bata o creme de leite em ponto de chantily e coloque no creme vagarosamente. Reserva.
Bata as claras em neve e delicadamente incorpore ao creme.
Leve para solidificar em uma forma para pudim untada com um guardanapo ligeiramente umedecido em óleo para facilitar na hora de desenformar.


Decore com morangos ou frutas silvestres frescas e sirva com a calda reservada.


Dica:
Caso a calda passe do ponto, fique muito endurecida, não tem problema, pois como os 2/3 serão batidos no liquidificador não farão diferença quanto a consistência, mas o 1/3 poderá ser amolecido com um pouco de água fria.


Corte uma fatia, decore com a fruta de preferência, regue com a calda, e...aprecie!!!