"Volare oh oh cantare oh oh oh oh
nel blu dipinto di blu, felice di stare lassú"
Certa vez um chef de cozinha português disse que cozinhar é como música, tem-se a partitura, mas nem todos cantam igual......
Vou mais além, cozinhar é compor uma música, é cantá-la. É escrever um poema, uma literatura. É alegria, é romance, paixão, apreciar, dedicar, degustar. Como poder tocar numa pele suave, acariciar, sentir o perfume, aroma, paladar, mistura de sabores: um DoceNaBoca.
Cozinhar é poesia!
Azul, céu azul, voar, voar....estar lá em cima....trópicos, tropical, Brasil....
Manjar Pinãcolada foi uma simples adaptação do tradicional Manjar Branco, levando apenas um toque mais amadurecido.
- 1 lata de leite condensado
- 200ml de leite de coco
- 50gr de coco ralado fino
- 1 abacaxi maduro
- 400ml de creme de leite
- 150ml de batida de coco
- 12 folhas de gelatina sem sabor ou 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
modo de preparo
Descasque e corte o abacaxi em cubos, coloque numa panela somente com água e leve para ferver por no mínimo 20 minutos para que possa eliminar a enzima que é encontrada no abacaxi.
Depois de fervido, escorra toda a água e bata no liquidificar com o leite condensado, leite de coco e creme de leite.
Gelatina em folha: coloque numa vasilha com água fria por 4 minutos, retire e esprema a água e dissolva na batida de coco ligeiramente aquecida em banho maria.
Gelatina em pó: coloque 12 colheres de sopa de batida de coco e junte a gelatina, aguarde uns minutos e incorpore aos 150ml de batida de coco e dissolva em banho maria.
Junte a batida com a gelatina na mistura de leites e acrescente o coco ralado.
Unte levemente uma forma de pudim com um guardanapo umedecido em óleo, despeje o manjar e leve para endurecer.
Depois de fervido, escorra toda a água e bata no liquidificar com o leite condensado, leite de coco e creme de leite.
Gelatina em folha: coloque numa vasilha com água fria por 4 minutos, retire e esprema a água e dissolva na batida de coco ligeiramente aquecida em banho maria.
Gelatina em pó: coloque 12 colheres de sopa de batida de coco e junte a gelatina, aguarde uns minutos e incorpore aos 150ml de batida de coco e dissolva em banho maria.
Junte a batida com a gelatina na mistura de leites e acrescente o coco ralado.
Unte levemente uma forma de pudim com um guardanapo umedecido em óleo, despeje o manjar e leve para endurecer.
Sugestões:
Pode-se trocar o formato de pudim por porções individuais em copos, forminhas ou taças e, caso queira dar uma consistência de mousse, depois de misturar todos ingredientes, acrescente delicadamente 3 claras batidas em neve.
Pode-se trocar o formato de pudim por porções individuais em copos, forminhas ou taças e, caso queira dar uma consistência de mousse, depois de misturar todos ingredientes, acrescente delicadamente 3 claras batidas em neve.
Dica:
Continuando o sabor tropical, sirva com calda de laranja e decore com raspas de casca de laranja e folha de hortelã ou pêssego em calda cortado em tiras decorando à volta.
Continuando o sabor tropical, sirva com calda de laranja e decore com raspas de casca de laranja e folha de hortelã ou pêssego em calda cortado em tiras decorando à volta.
Coulis de Laranja
Leve ao fogo baixo o suco de 4 laranjas com 80gr de açúcar, não deixe ferver e acrescente 1 colher de sopa de amido de milho para engrossar um pouco (atenção: retire um pouco da calda para dissolver o amido de milho e não empelotar quando efetuar a mistura).
Para dar um brilho na calda, imediatamente a retirada da panela do fogo, imersa em água com gelo para temperar.
"La tua voce é una musica dolce che suona per me"
Wagner Pires
Nenhum comentário:
Postar um comentário